～徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！～

從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎，

在家現做香氣噴發的吐司！

【本書特色】

◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。

◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。

◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！

【頂級吐司的狀態】

✓密度較高、紋理細緻

✓口感蓬鬆輕軟

✓按起來濕軟有彈性

✓吐司邊酥脆乾燥

✓烤色均勻、有光澤

【吐司芯】

（Ｏ）手指壓進濕軟麵團的中心，若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性

（Ｘ）內層紋理粗糙，就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

【吐司邊】

（Ｏ）烤好後吐司邊會有些脆、乾燥，並在山谷底部產生白邊，看起來像裂開一樣。

（Ｘ）吐司側面塌陷、裂開的現象，就是烘烤不足或過度發酵所致。

在小家電盛行的今日，一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料，

想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。

不過，英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單，變數較少；

但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料，

雖然吐司吃起來更加美味柔軟，相反地卻會阻礙麩質的形成，

於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標，

使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜，

從綿軟的【角形吐司】，到酥鬆的【山形吐司】，

皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入，

透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。

✓可以做成酥脆的夾片吐司。

✓也能做成口感紮實的白吐司。

✓想做成三明治，就做得綿密一些。

也可依個人喜好，變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

本書毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的製作環境，

了解每個細節與其意義，就是進步的捷徑，

．前言

．了解吐司

．了解自己要做的吐司

．了解材料

．了解工具

．了解製作流程

．了解烤箱

．LESSON1　開始做吐司吧！

．TYPE1綿軟角形吐司

．TYPE2酥鬆山形吐司

．LESSON2　做喜歡的吐司！

．TYPE1彈牙柔軟角形吐司

．TYPE2硬山形吐司

．TYPE3日式飯店吐司

．LESSON3　用自製酵母做吐司！

．LESSON4　變化版吐司！

．TYPE1葡萄乾吐司

．TYPE2糙米豆漿吐司

．TYPE3罌粟籽麵包

．了解麵粉、選擇麵粉

．自製啤酒酵母

．AKO天然酵母

．column01吐司的切片與保存方法

．column02模具的尺寸

．column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度