更新日期:2024-04-25
雞蛋具有凝固性、起泡性、熱膨脹力、乳化力、以及味道濃厚等等的特性。在本書當中，利用片栗粉等材料的澱粉質，取代雞蛋的熱凝固性以及起泡性，利用發粉來代替雞蛋的熱膨脹力，再利用少量分批的方式把油份和水份加入材料中攪拌混合，來代替雞蛋本身所具有的乳化力（油和水摻混時沒有分離現象）。此外在製作西式點心的過程中，多半會利用堅果類食材、或是使用具有風味的甘味料來取代雞蛋香濃的味道。至於奶油的替代品則是用芥花油˙紅花油等性質溫和的食用油取代。不過因液狀的食用油相較於奶油含水量比較多，所以請在實際作業的時候適時地調整食用油的用量。
英式草莓層疊蛋糕
西式的點心&西式甜點
英式
草莓層疊蛋糕
外表看起來簡直就是聖代冰淇淋
吃起來才知道是可以攝取豐富營養的美味點心
西式的點心&西式甜點
南瓜口味的蒙布朗
不用雞蛋和乳製品所作成的蒙布朗、
是一種尺寸只有手掌般大小的美味點心。岡村 淑子
製菓衛生師˙ 點心教室講師
上智大學英文系畢業後，進入日本菓子專門學校深造。
畢業之後，在2004年10月取得製菓衛生師的證照。
自2005年4月開始，在自宅廚房中開設「小小的點心教室」。
每個月除了日式點心˙西式點心˙麵包的課程外，另外也在親子同行課堂中、
規劃設計專為小朋友製作點心的體驗課程、在媽媽教室等場合
持續地舉辦各種點心製作研習營等等的活動。西式的點心
香甜芒果布丁 8
黑芝麻布丁 10
微甜的法式杏仁奶凍12
抹茶白芝麻雙層慕思14
香草冰淇淋16
冰提拉米蘇18
英式草莓層疊蛋糕20
冰涼的水果和檸檬汁佐以又香又濃杏仁香奶21
南瓜口味的蒙布朗22
焦糖香蕉塔24
水果塔26
法式焦糖杏仁酥餅28
費南雪金磚蛋糕30
英式司康餅32
義大利脆餅34
純椰子口味的卡里卡里酥脆餅乾36
水果以及蔬菜口味杯子造型蛋糕37
鬆餅38
鳳梨口味的小蛋糕40
日式的點心
生八橋54
草莓大福˙鹽豆大福56
日式丸子串58
核桃柚餅子60
寒冰62
葛餅64
葛切涼粉66
多彩蔬菜白玉蜜豆68
日式燒餅70
甘辛醬油麻糬72
紅豆飯˙栗子糯米飯74
薄燒味增納豆76
馬鈴薯御飯團77
