35種超easy點心速成班
35種超easy點心速成班
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價格:NT240元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789866326363
CIP:427.16
出版日期:2010-01-05
作者:小嶋ルミ
譯者:曹茹蘋
書籍代號:C032
頁數:87
開本:24.8*18.6cm
印刷:全彩 / 平裝
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備註:絕版。
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商品類別:

1.製作點心的技巧

使用粉來製作的糕點,有時會出現過於乾硬,或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心,當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小,糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此,實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點,就能大大改變麵糰的口感。

2.打發起泡

是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡,使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。

1將電動攪拌器的攪拌棒,垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。

2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動,一邊打發起泡。轉動的範圍要大,直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。

3如果是奶油等量不會增多的素材,就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨,以免有不均勻的情況產生。

4不時改變電動攪拌器轉動的方向,打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。

小嶋ルミ
在東京‧小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來,不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎,使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味,因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作:『超美味麵糰!』『簡單所以好吃的甜點!』『最想學會的甜點作法』(皆為文化出版局發行),亦於甜點製作愛好者之間大受好評。

序......4

關於本書的食譜......5

製作點心的技巧......6

務必準備的用具......11

使用的材料......17

常見點心的特色

鬆餅

原味鬆餅......9

鬆軟的鬆餅......12

甜甜圈

傳統甜甜圈......15

蒸糕

番薯蒸糕、南瓜蒸糕......19

綠豆蒸糕......21

黑糖葡萄乾蒸糕......22

芝麻蒸糕......23

馬芬

黑豆&黑芝麻馬芬......27

香蕉可可馬芬 / 鷹嘴豆馬芬......30

卡士達&杏桃馬芬 / 蘋果&蘋果醬馬芬......32

隨時都可以享用的甜點

奶油脆餅

厚烤奶油脆餅......35

薄烤奶油脆餅......38

奶油餅乾

米粉奶油餅乾......41

蕎麥粉奶油餅乾......44

添上鮮奶油享用的甜點

傳統酥餅

草莓傳統酥餅......47

香草傳統酥餅......50

水果乾傳統酥餅......51

玉米麵包

玉米麵包......53

比司吉&鮮奶油

比司吉&發泡鮮奶油......57

比司吉夾卡士達奶油......60

隨時都可以用預先做好的麵糰完成的糕點

甜甜圈

法琪圈......63

奶酥

蘋果奶酥......67

各式奶酥......70

莓果脆皮派 / 香蕉奶酥......72

咖啡奶酥&奶油蛋白霜 / 奶酥起司蛋糕......74

火烤薄餅

火烤薄餅  傳統......77

火烤薄餅  混搭......80

甜味火烤薄餅......81

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