經典款義大利甜點
經典款義大利甜點
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價格:NT320元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863701750
CIP:427.16
出版日期:2018-08-31
作者:藤田統三
譯者:林農凱
書籍代號:CA025
頁數:127
開本:25.7x18.8cm
印刷:全彩/平裝
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~名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點~

★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,

學習義大利甜點不看可惜。

 

【本書特色】

30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。

◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。

◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

 

◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆

不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,

義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,

日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:

簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。

常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。

擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。

喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

 

◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,

他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。

本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,

運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,

很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

 

食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,

也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,

即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後,進入Häagen-Dazs Japan(株)學習製作義式冰淇淋及參與產品開發,1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作,便就此愛上了義式甜點。1999年前往義大利,在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後,任職於大阪義大利甜點店,擔任主廚,期間再次前往義大利,在巧克力專賣店學習。2005年參與東京表參道「Sol Levante」的開設,擔任統籌主廚。2016年夏天,在東京池尻大橋開設「L'atelier MOTOZO」。在義大利甜點的歷史與古代食譜研究上,也傾注極大心力,並於專門學校與大學開班授課。

前言

先了解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的

本書的使用方法

 

Capitolo 1 餅乾&小點心

貴婦之吻

牛眼餅乾

瑪格麗特餅乾

義式馬卡龍

醜陋但美好

.巧克力臘腸

杏仁脆餅

 

【杏仁脆餅變化多端!】

巧克力風味杏仁脆餅

葡萄乾杏仁脆餅

 

【義式餅乾的樂趣】

卡尼思脆莉

義式貓舌餅

克魯蜜莉餅乾

 

Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙

果醬義大利派

[基本塔皮]基本塔皮

瑞可達起司塔

砂質蛋糕

杏仁酥餅

義式經典水果磅蛋糕

波倫塔蛋糕

義式巧克力泡芙

蘑菇泡芙

金合歡蛋糕

[基本鮮奶油]卡士達醬

 

Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點

蜂蜜球

拿坡里聖若瑟泡芙

嘉年華油炸脆餅

托斯卡尼鹹餅

 

Capitolo4 甜點&冰品

義式鮮奶酪

提拉米蘇

[基本小點]手指餅乾

義式冰沙

葡萄柚口味

咖啡口味

雪藏蛋糕

[基本小點]焦糖堅果

 

義大利甜點MAP

食譜中不盡的藤田主廚之基礎技巧

關於義大利甜點的材料
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