咖啡風味的精髓
咖啡風味的精髓
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價格:NT350元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:
ISBN:9789863702634
CIP:427.42
出版日期:2021-03-05
作者:蕪木祐介
譯者:黃筱涵
書籍代號:BA024
頁數:157
開本:21 x 14.8 cm
印刷:全彩/平裝
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~沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人~

認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界

由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦

 

【本書特色】

◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。

◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。

◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。

 

「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候,

咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」

 

本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。

與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。

 

儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。

作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。

 

早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;

午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;

黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;

獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。

最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。

 

期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。

蕪木祐介

  咖啡烘焙士、巧克力技師,出生於福島縣。東京台東區咖啡店「蕪木」店主,同時經營岩手盛岡咖啡店「羅針盤」。

http://kabukiyusuke.com

前言

 

▍第一章 沖泡咖啡

・用品

 保存罐/磨豆機/細嘴壺/法蘭絨濾布/咖啡杯

・沖泡方法

 沖泡步驟

 沖泡理論

 風味調整

 萃取應用

 

▍第二章 認識咖啡

・選購咖啡

・精選咖啡

・烘焙

・調豆

 

▍第三章 咖啡閒談

・享受美味咖啡時的重要事項

・麝香貓咖啡

・捍衛深焙派

・衣索比亞紀行 造訪原木森林

・享受咖啡專賣店的方式

 

▍第四章 享受咖啡

・五花八門的萃取

 淡味萃取

 中庸萃取

 濃醇萃取

 濃縮萃取

・搭配其他嗜好品

 巧克力/核桃餅乾/吐司/威士忌

・各式各樣的咖啡

 咖啡歐蕾/維也納咖啡/皇家咖啡/冰咖啡/愛爾蘭咖啡/阿芙佳朵/咖啡凍

 

後記
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