一流主廚的完美蛋糕卷

內容簡介

10位一流主廚自信之作，傳承職人味道！
◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作：
從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！
◎告知經歷無數失敗，摸索而出的黃金技巧：
如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏出成為達人的第一步！
◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀：
用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕卷的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做出接近主廚的味道Q＆A！

作者簡介

石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治、永井紀之

譯者簡介

．本書的主廚介紹
．成功製作蛋糕卷的訣竅
．認識製作蛋糕卷的3種麵糊
．石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕卷
．小川忠貞主廚的巧克力舒芙蕾蛋糕卷
．安食雄二主廚的焦糖蛋糕卷
．安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕卷
．辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕卷
．辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕卷
．大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕卷
．稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕卷
．山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕卷
．山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕卷
．橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕卷
．青木定治主廚的抹茶蛋糕卷
．永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹幹蛋糕
．如何切出漂亮的蛋糕卷
．蛋糕卷的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法
．用聖誕樹幹蛋糕卷慶祝耶誕節
．依蛋糕卷分類 提升專家級美味的製菓材料
．如何做出接近主廚味道之Q&A
．推薦的製菓材料購買地點

目錄

●本書的主廚介紹
●成功製作蛋糕卷的訣竅
●認識製作蛋糕卷的3種麵糊
●石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕卷
●小川忠貞主廚的巧克力舒芙蕾蛋糕卷
●安食雄二主廚的焦糖蛋糕卷
●安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕卷
●辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕卷
●辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕卷
●大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕卷
●稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕卷
●山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕卷
●山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕卷
●橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕卷
●青木定治主廚的抹茶蛋糕卷
●永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹幹蛋糕
●如何切出漂亮的蛋糕卷
●蛋糕卷的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法
●用聖誕樹幹蛋糕卷慶祝耶誕節
●依蛋糕卷分類 提升專家級美味的製菓材料
●如何做出接近主廚味道之Q&A
●推薦的製菓材料購買地點

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