在家就能輕鬆煮出好咖啡!
義式濃縮咖啡の美味美則!
酸味與溫度在味蕾上的共舞~
委身於小小咖啡杯內的義式濃縮咖啡
宛如動人的藝術作品
咖啡達人的氣性、精神與意志...
全都凝縮於迷你的咖啡杯中,
成就這完美的一杯!
深究義式濃縮咖啡的無限奧秘
義式濃縮咖啡,有如藝術作品,舉凡長時間細心烘焙的咖啡豆、沖調的技術、咖啡機的性能,沖煮者的性格、精神與意志...,全都濃縮凝聚在這小小的咖啡杯中。
若要讓咖啡愛好者說說記憶中「最特別の一杯」,我相信,義式濃縮咖啡絕對會是多數人心中的最佳選擇。
探索個人味覺微妙差異的無限樂趣
無論從那個角度而言,咖啡是一種有著濃厚個人色彩的魔力飲品。
當你飲用過專業師精心烹調的美味咖啡後,
不妨就以那樣的口味為標準,開始在家中探索最適合自己的味道。
當然,在你發出「就是這個味道!」的讚嘆前,
可能得付出不少時間及金錢,
但這正是義式濃縮咖啡的魅力所在。
探索個人喜好口感的過程,
更只有自己在家煮咖啡才能體會到的無窮樂趣。
~本書是寫給想深入理解義式咖啡的鑑賞家~
本書關於咖啡的種種,都獻給所有想要深入理解義式濃縮咖啡、
講究的、且不容妥協的你。
介紹咖啡豆的相關知識
當逐漸熟稔機器的操作後,就可以開始訓練自己學習鑑別咖啡豆、挑撰,進而自己烘焙豆子。
除了一些關於咖啡的基礎知識外,本書還介紹了如何挑選咖啡豆或咖啡粉,如何調整到最適合的壓力及溫度等實際操作的技巧唷!
【精華摘要】
認識咖啡豆的關鍵:
1.品種
依照植咖啡豆的品種大約有200~300種之多,但是真正被商業化且廣泛流通於市場中的品種,卻只有2大品種。
2.產地
咖啡豆的主要產地,多半集中於熱帶或亞熱帶地區。這些出產國普遍分佈於俗稱為咖啡帶之中(Coffee Belt,或稱Coffee Zone),亦即以赤道為中心線,上下分別以南回和北回歸線為邊界的環狀地帶中。
目前市面上知名的咖啡豆品名,多半都是以生產國、產地名稱或是出口的港口名稱來命名。每一種品名,都象徵著該咖啡豆的基本口味與品質,至於實際的口感與風味,則會因後天的烘焙與研磨度而不同。
自己動手研磨咖啡豆
最適合義式濃縮咖啡機使用的研磨刻度,一律都是以極細小的粉末狀為大前提。迴轉式的研磨機只能將豆子切碎,並不能真正研磨成粉末狀。
多數人都認為「現磨的咖啡粉是最棒的」,但是這句話用在義式濃縮咖啡上可就不見得適用了。...這反而會使得咖啡豆原有的香氣與風味加速流失......。
認識咖啡豆的烘焙等級
咖啡豆的烘焙一般可分成8個等級,且各個級數之間並沒有所謂的烘焙(Roast)標準值。在國際間,烘焙程度或是各等級的名稱,也會因為國家、區域或是販售店家的不同,而產生些許的差異。
咖啡豆的烘焙與混合,就交給熟知各式咖啡豆特質的專業達人代為處理吧!每種咖啡豆,都各自有著最合適的烘焙法,其中義式濃縮咖啡更是必須混和數種咖啡豆,才能調配出完美的比例與多重的口感,在義大利甚至規定必須混合5種以上的咖啡豆,才能稱得上正規的義式濃縮咖啡專用豆!
購買時的注意事項~要怎麼挑咖啡粉或咖啡豆呢?
目前市面上常見的銷售方式,大多都是以烘焙過後的咖啡豆或研磨成咖啡粉的型式來銷售。為了充分享受義式濃縮咖啡的美味,挑選咖啡豆的小細節也是不能忽略的關鍵。