製麵神器:製麵機生麵食譜研究室!
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價格:NT280元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863771562
CIP:427.38
出版日期:2016-04-01
作者:村田裕子
譯者:陳聖怡
書籍代號:D055
頁數:112
開本:25.7x 18.2 cm
印刷:全彩印刷 / 平裝
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備註:絕版
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書系叢書:
商品類別:

一台製麵機,做出烏龍麵、蕎麥麵、中華麵、方麵、點心等56種,

中、西、日、泰、韓式道地絕品麵食!

 

本書特色

 ◎馬上做,馬上吃:只要材料備妥,3個步驟,10分鐘,做好生麵

 ◎食材自備,在家製作:自行挑選原料,不怕食安問題,為家人調理最健康的飲食!

  ◎中、日、西、泰式主餐、點心一網打盡:蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、義大利麵、河粉,一台機器,飲食世界走透透!

 

【各種關於製麵機的Q&A

Q據說要醒麵才能讓麵更好吃,如果做好後直接吃會影響口感嗎?

A全自動製麵機的特色是採用強力擠壓技術,不用醒麵也可以做出美味的麵條。而且製麵機需要的水量也比手工製麵少,所以醒麵的步驟反而會使麵條變得易斷、流失風味。

 

Q:剩下的生麵可以保存再食用嗎?

A:全自動製麵機讓每個人都可以輕鬆品嚐到生麵的美味。建議每次只製作食用所需的分量,儘快調理食用。

當然,有些麵條經過保存以後,品質和風味依然不減;但因為製麵機做出的麵條含水量比手工麵要少,所以也有些麵條在保存過後會變得特別容易斷裂,導致風味和口感變差。

 

Q:製麵盒或模頭裡剩下的麵團該怎麼處理?

A:製麵盒裡剩下的麵團可以冷凍起來,等到下一次製作同樣的生麵時,再將麵團半解凍之後剝成碎粒,加入新的麵團裡繼續製作。

剩下的麵團或是擠到最後剩下的短麵條,也可以油炸後裹上甜鹹醬汁、做成花林糖之類的點心。

 

想吃麵食,又擔心不慎誤觸「毒澱粉」?

就讓製麵機幫你搞定!

只要備好食材+一根手指,

製麵機就能自動進行「和麵」、「揉麵」、「加壓擠麵」的程序,

強力的擠壓技術大幅節省醒麵、撖麵的手續和時間,

前後不用超過10分鐘,任誰都能做出美味的生麵!

 

 

﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽吃到更神奇的是,不僅是中式麵條,

只要更換食材和模頭

更可變化出蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、義大利麵、河粉,

涵蓋中、西、

﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽吃到日、泰、韓式料理!

一台製麵機,從前菜、主餐到點心通通包辦!

快來當週末製麵專家,為家人最安全可口的餐點吧! 

村田裕子

營養管理師、料理研究家。

日本女子大學家政學部食物學科畢業。

畢業後曾任出版社時尚雜誌編輯,之後轉任自由工作者,從事烹飪書編輯工作的同時,也陸續鑽研世界各國的料理,最終實現多年心願、成為料理研究家。目前以營養管理師、料理研究家的身分積極為雜誌、電視節目、食品公司開發新食譜,並兼任芭蕾舞者、運動員的營養顧問。

著有《マイヤー電子レンジ圧力鍋で簡単ヘルシーレシピ》(KADOKAWA 中經出版BC)、《食生活が乱れがちな人のための新しい献立帖》(池田書店)等書。

http://www.yukomurata.com/

.人人都可以在家做出道地生麵!

這就是全自動製麵機的驚人之處!!

.製麵方法    基本篇

熟悉自動製麵機的用法

QuestionAnswe

 

1    烏龍麵

製麵方法    烏龍麵篇

美味煮麵法        烏龍麵篇

烏龍麵、蕎麥麵、拉麵必備的高湯萃取法

發揮高湯的風味        烏龍麵湯的醬料作法

 

烏龍沾麵

酢橘蘿蔔泥烏龍麵

秋葵山藥泥烏龍麵

酪梨納豆烏龍麵

冷湯烏龍麵

熱湯烏龍麵

生蛋拌烏龍麵

豆皮烏龍麵

鮮肉烏龍麵

奶香咖哩烏龍麵

餺飥

.麵疙瘩

.味噌烏龍麵

烏龍麵火鍋

 

2    蕎麥麵

製麵方法    蕎麥麵篇

美味煮麵法        蕎麥麵篇

發揮高湯的風味        蕎麥麵湯的醬料作法

蕎麥沾麵

天婦羅蕎麥麵

細切豆皮蕎麥麵

山菜蕎麥麵

牡蠣蕎麥麵

 

3    中華麵

製麵方法    中華麵篇

基本清爽湯頭的極致

清湯(雞湯)

風味深邃的濃郁湯頭極致

白湯(豬骨湯)

中華拉麵必備的的叉燒、滷蛋、湯底醬油的作法

美味煮麵法        中華麵篇

 

醬油拉麵

鹽味拉麵

担担麵

排骨麵

味噌拉麵

沖繩麵

豬骨拉麵

長崎強棒麵

 

不只是湯麵

中華麵大變身!

蒸麵、煎麵、炸麵

 

醬汁炒麵

.印尼撈麵

廣式海鮮炒麵

炒伊麵

 

4    義大利麵

製麵方法    義大利麵篇

製麵技巧讓麵條更繽紛

寬麵、通心粉、調味麵

美味煮麵法        義大利麵篇

 

蕃茄蛤蠣義大利麵

香蒜青醬義大利麵

奶油培根義大利麵

蘑菇雙起司寬麵

蒜炒章魚櫛瓜義大利麵

義式蕃茄冷麵

焗烤千層麵

義大利餃

辣味蕃茄筆尖麵

白腰豆香腸貝殼麵

綠花椰貓耳朵

檸檬扇貝蝴蝶麵

奶油鮭魚菠菜細扁麵

茄子培根蕃茄義大利麵

帕馬森奶油香草寬麵

蛤蠣義麵鍋飯

 

5    亞洲麵

製麵方法    韓國麵篇

美味煮麵法        韓國麵篇

美味韓國麵必備的牛高湯萃取法

 

韓式冷麵

熱骨董麵

 

製麵方法    河粉篇

美味煮麵法        河粉篇

 

雞肉丸河粉

牛肉河粉

海鮮河粉

 

6    點心

點心皮的作法

 

煎餃

生煎小籠包

翡翠蒸餃和鮮蝦蒸餃

 

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