做糖果真簡單
做糖果真簡單
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價格:NT240元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789866239281
CIP:427.16
出版日期:2010-08-05
作者:野村由佳里
譯者:藍嘉楹
書籍代號:CA005
頁數:80
開本:25.6 x 20.6㎝
印刷:全彩 / 平裝
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備註:絕版。
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書系叢書:
商品類別:

焦糖牛奶格子鬆餅

千萬不要錯過剛出爐的新鮮美味

材料(15個份)

高筋麵粉250g、奶油60g、紅糖25g、乾酵母粉6g、

牛奶65ml、蛋2個、鹽1/2小匙、砂糖適量、基本的生焦糖適量(請參照P.14)

1.過篩高筋麵粉。

2.把回溫到室溫的奶油,攪拌成平滑的膏狀。

3.把1的高筋麵粉、紅糖、乾酵母粉放進另一個碗,仔細攪拌均勻。

4.把牛奶、蛋、鹽倒進另一個碗,仔細攪拌,讓蛋和鹽充分溶解於牛奶。

5.把4加入3拌勻,搓揉5分鐘左右,再加入2。

6.把麵糰拉成像照片一樣的厚度。

7.用噴霧器在麵糰上噴水,再蓋上溼布。在30度的環境下發酵約40分鐘,直到麵團膨脹為原來的兩倍大。

8.把麵團分為每塊約為40g的小塊,並舀進約1小匙砂糖,再用周圍的麵皮把砂糖包起來。

9.把麵團放入抹了油的鬆餅機,用中火烤成金黃色。

10.烤好後裝盤,再淋上焦糖醬。

野村由佳里
曾在法國與澳洲學習點心烘焙、餐桌裝飾(Table Art),後來負笈英國學習糖花工藝(Sugar Art)。不論在哪個領域,都順利取得相關的證書或文憑。之後,服務於紐約五星級飯店的甜點部門。驚豔於蔬菜的美味後,進而對自然飲食產生興趣,於是開始投入長壽飲食法(Macrobiotic)的世界。此外,本身也對異國文化抱持著興趣,非常喜歡探訪世界各地的點心和茶飲。拜曾經在自然飲食點心店工作所賜,不會過於壓抑想吃甜食的欲望,而致力於研究如何做出有益健康的點心。目前,在自家等處主辦「dessert plus」。除了企業的產品開發、菜單研發外,也配合有益健康、糖花工藝教室、日本的自然茶(無農藥)等主題經營料理教室。此外,也從事料理雜誌方面的工作。主要著作包括《亞洲甜點》《蔬菜甜點》《米粉的甜點》(皆由貴夫人社出版)、《魅惑的點心》(PRESIDENT社出版)等。

來做糖果吧!                                                         

基本的糖果                                                             

鮮奶油糖果                                                             

巧克力焦糖                                                             

卡布奇諾焦糖                                                         

草莓牛奶焦糖                                                         

煉乳奶昔焦糖(原味&抹茶)                     

覆盆子焦糖                                         

百香果焦糖                                                             

杏仁焦糖                                                   

楓糖焦糖                                                   

甜菜糖&米飴焦糖                                               

西京味噌焦糖                                                         

焦糖醬&焦糖冰淇淋                                          

基本的焦糖醬                                                         

醬油焦糖醬                                                             

楓糖蜂蜜焦糖醬                                                     

甜菜糖焦糖醬                                                         

基本的焦糖卡士達醬                                          

焦糖牛奶抹醬                                                         

在甜點加點焦糖醬                                               

烤地瓜+焦糖醬                                                     

地瓜佐焦糖醬                                                         

水果+焦糖醬                                                         

芝麻布丁                                                   

醬油蕎麥糰子佐焦糖醬                  

焦糖牛奶格子鬆餅                                               

在甜點加點焦糖醬                                               

司康 搭配焦糖牛奶抹醬              

櫻花白玉佐豆漿焦糖卡士達醬                         

黃豆粉布丁                                                             

以焦糖醬搭配市售的甜點              

焦糖花生醬貝果                                                     

焦糖冰淇淋                                                             

年輪蛋糕佐焦糖卡士達醬              

布里歐佐檸檬焦糖卡士達醬                             

焦糖飲料                                                               

焦糖栗子咖啡                                                         

焦糖奶茶                                                               

焦糖香蕉果汁                                                         

焦糖冰可可                                                             

冰涼的焦糖點心                                                     

鮮奶油布丁         
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