簡簡單單.學做菜
簡簡單單.學做菜
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價格:NT320元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789866326493
CIP:427
出版日期:2010-02-05
作者:株式會社主婦之友社
譯者:鴻儒翻譯社
書籍代號:D037
頁數:208
開本:23.5 *18.5 cm
印刷:全彩 / 平裝
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備註:絕版。
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為了避免在開始料理時因緊張感而引起失誤,請在料理前稍做事先準備動作吧!

仔細閱讀料理方法

初次料理時,首先請仔細閱讀材料和作法的順序,大致記住須要哪一種材料、哪一種材料應如何烹調、使用哪一種烹調器具後才開始料理,如此即可順利地作業。此外,在方法內使用特有的料理表現方法,如果不太了解的話請事先查明。

準備烹調器具

請事先準備好必要的烹調器具。為了避免在中途尋找想用的器具而把菜燒焦或使湯汁溢出。其它如菜刀或砧板、鍋子、落蓋、煎匙等的小道具也要放置在手能立即拿到之處。

材料的準備

準備必要的材料和調味料,在尚未熟習時,依照各種料理把必要量的材料整齊地排放在盤或小碟上是製作出美味料理的要訣如此才能有效率地進行作業,也不會忘記放入某種材料。此外,還可減少開關冰箱的次數。但生魚片等生吃的魚貝類,在吃之前一直擺放在冰箱內較為安心。

使用菜刀的基本

依菜刀的使用方法能使料理的味道產生變化。為防止受傷請記住正確的拿法和保養法、切菜時的姿勢等。

菜刀部位的名稱和拿法

依照使用菜刀的部位能進行各種的作業。例如在食譜中出現的以刀腹壓碎大蒜,以刃尖在材料上畫刀痕,或以刃根挖出馬鈴薯的芽等。為了在料理時不會感到困惑請確實記住各部位的名稱。

株式會社主婦之友社

料理指導家 田口成子

料理家。曾擔任過料理學校的講師後獨立。在義大利曾滯留一年學習媽媽的家常味道,於亞洲旅行時又對茶產生興趣,屬於積極行動派。精通料理的基本,特別擅長於蔬菜和魚的料理。最近也向種植蔬菜挑戰!著書有『非常簡單!義大利麵』、『十分鐘完成!生魚片料理』(均為主婦之友社)等書。

Part 1 蔬菜

Part 2 魚貝類

Part 3 肉類

Part 4 蛋˙豆腐˙大豆製品

Part 5 乾貨˙義大利麵˙麵

Part 6 米˙日式高湯˙中式高湯
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