～40年紅茶研究心得～

日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，
紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！

 

【名人推薦】

◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭

◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監  KELLY老師

 

【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。

◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。

◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

 

【經典內容】

◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵

◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學

◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味

◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜

◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜

◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合

◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化

 

磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始，

人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。

於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，

《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，

涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。

難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，

作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。

 

◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。

負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，

使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。

．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。

．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。

．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。

 

◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆

東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，

其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，

茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，

而是如何在過程中還原茶葉的本性：

．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。

．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。

 

◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆

紅茶可說是最為隨和的飲品，

添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，

皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。

．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。

．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。

．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。

．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。

 

◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆

由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，

運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。

倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面，

你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，

改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。

．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％

．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％

 

與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，

與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，

在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，

創造一段屬於你的紅茶奇遇記。

．紅茶的產地       

．印度   

．斯里蘭卡   

．茶葉與茶色       

．印度   

．斯里蘭卡   

．中華人民共和國／其他   

．紅茶的製造方法       

．鑑定與評茶       

．茶葉的等級標示       

．紅茶的混合與調配   

．紅茶的沖泡方法       

．原味紅茶   

．跳躍   

．奶茶   

．印度奶茶   

．冰紅茶       

．紅茶更美味的訣竅   

 

．紅茶用具

．建議備妥的茶具組／
有的話會更方便的紅茶用具     

 

．風味紅茶   

．1 熱紅茶的茶譜       

．2 冰紅茶的茶譜       

．3 甜點型紅茶的茶譜       

 

．紅茶的歷史       

．來自東洋的茶與茶器／
品茶禮儀的起源     

．享受午後紅茶的貴族們   

．東印度公司採購茶葉的一景   

．中產階級的休閒時光／
用碟子喝紅茶 

．錫蘭紅茶的開拓者／
英國紳士的嗜好 

 

．前言   

 

1章

．紅茶的產地、茶園與特徵       

．印度各產地紅茶       

．大吉嶺紅茶       

．阿薩姆紅茶       

．尼爾吉里紅茶   

 

．斯里蘭卡各產地紅茶       

．努瓦拉艾莉亞紅茶   

．烏達普沙拉瓦紅茶／烏瓦紅茶       

．汀普拉紅茶／坎地紅茶   

．盧哈娜紅茶／薩伯勒格穆沃紅茶   

 

．其他產地的紅茶       

．祁門紅茶   

．爪哇紅茶／肯亞紅茶       

 

．加味紅茶   

．正山小種紅茶   

．格雷伯爵紅茶   

 

．紅茶的製造方法       

．紅茶製茶從採青開始       

．生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序   

．傳統製法的程序       

．CTC製法的程序       

 

．小單元 紅茶的主要成分共有哪些呢？ 

 

2章

紅茶商品學

 

．茶葉的品質與保存方法   

．茶葉各等級的品質差在哪裡？／
OP（橙黃白毫）    

．BOP／BOPF       

．F／D  

．茶包內容與普通茶葉的差異／
紅茶定位的調查與鑑定     

．購買紅茶的注意事項       

．紅茶的保存方法       

 

．紅茶用具   

．茶壺   

．茶杯／茶匙

．茶葉匙       

．茶葉量匙／保溫套   

．熱水壺       

．奶壺／沙漏       

．濾茶器       

．蛋糕架       

．茶巾／燒開水用的茶壺

．俄羅斯傳統茶炊Samovar

．濾茶球／茶具籃       

 

．小單元 紅茶的成分有助於預防疾病     

．小單元 紅茶的香氣能夠使戀情更順利 

 

3章

．引導出紅茶的美味   

 

．紅茶論戰   

．紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰   

．源自英國的紅茶沖泡方法       

 

．原味紅茶   

．茶葉與熱水的比例

．茶葉的等級與浸泡時間   

．適當的跳躍引導出紅茶的美味       

．浸泡茶葉時使用保溫套的理由       

．硬水與軟水對紅茶香氣的影響       

．茶壺的容量       

．茶包使沖泡方法進化了

 

．奶茶   

．牛奶與紅茶的關係   

．哪一種茶葉適合英式奶茶？

．英國人的堅持：必須加牛奶的紅茶       

．英國皇家化學學會對牛奶的堅持   

．奶茶的沖泡方法       

 

．利用味覺感測器比較牛奶的差異   

．印度奶茶   

．印度風味的奶茶

．印度奶茶使用的牛奶／
印度奶茶使用的辛香料 

 

．冰紅茶       

．調製冰紅茶時為什麼會變得白濁？／
避免乳化的冰紅茶製作方法

．不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉／
適合冰紅茶的糖漿

 

4章

．紅茶的茶譜       

 

．紅茶的新風味   

．水果紅茶   

．傳統的檸檬紅茶       

．美味檸檬紅茶的製作方法

．新鮮水果茶的製作方法／
善加利用茶壺打造出水果香     

 

．嚴選適合水果茶的茶葉／
應該使用什麼樣的水果     

．將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣   

．新鮮蘋果茶的製作方法

．新鮮草莓茶的製作方法   

．喜瑪拉雅山的雪巴紅茶／
裝飾用的細白砂糖     

 

．辛香料與紅茶   

．深植於生活中的辛香料紅茶／
適合搭配紅茶的辛香料     

．辛香料紅茶的製作方法與注意事項       

．混合辛香料瑪撒拉的製作方法       

．辛香料紅茶的材料與基本製作方法       

．適合沖泡辛香料紅茶的茶葉

．辛香料與水果茶搭配組合新滋味   

．辛香料紅茶的裝飾方法   

 

．香草與紅茶       

．紅茶混合香草有助於提高機能／
乾燥香草與新鮮香草植物     

．與紅茶堪稱絕配的香草   

．紅茶中添加香草應注意的事項       

．紅茶＆香草的沖泡方法   

．香草＆水果、辛香料的茶譜   

．紅茶＋香草、新鮮水果、辛香料

．薄荷柳橙紅茶的製作方法       

 

．酒精與紅茶

．烈酒紅茶／俄羅斯紅茶   

．俄羅斯紅茶的製作方法

．白蘭地紅茶的製作方法   

 

．冰紅茶的茶譜   

．水果與冰紅茶   

．冰紅茶的水果處理方法   

．冰奶茶的茶譜   

．分層紅茶的製作方法       

．氣泡紅茶的製作方法／
派對專用潘趣酒的製作方法

 

．甜點型紅茶

．帶來視覺饗宴的紅茶甜點／
草莓甜點冰紅茶的製作方法

．西瓜＆香瓜甜點冰紅茶的製作方法／
香蕉巧克力奶茶

 

．小單元 紅茶所具備令人欣喜的功效     

 

5章

．打造出原創茶譜

 

．混合紅茶的目的與意義   

．為什麼需要把紅茶混在一起？       

．明確了解混合的目的       

．混合紅茶的製作方法       

 

．以印度紅茶為基底的混合紅茶       

．以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶       

．以中國紅茶為基底的混合紅茶       

 

．混合辛香料、香草或其他茶類       

．混合辛香料增加口感主題／
紅茶與香草的混合紅茶

．混合紅茶添加日本茶或中國茶       

 

．可提升紅茶功效的混合紅茶

 

．小單元 時時品上一杯紅茶，保持身心健康

 

6章

．紅茶與食物的搭配組合

 

．紅茶與料理       

．紅茶的威力可襯托料理的美味       

．食物與原味紅茶以及奶茶的搭配   

．適合美食的溫度　熱紅茶or冰紅茶      

．紅茶溫度與食物的契合度／
紅茶澀味、濃度與食物的契合度 

．英國紅茶與食物       

．司康與奶茶       

．奶茶與乳酪       

 

．紅茶與甜點       

．巧克力與紅茶／
水果塔與紅茶     

．烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶   

 

．油炸點心與紅茶       

．脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子   

．新鮮水果茶與甜點

．辛香料紅茶與甜點的關係       

．適合冰紅茶的甜點   

 

．餐點與紅茶       

．紅茶與鹹味食物的契合度／
三明治與紅茶的搭配

．煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配       

．漢堡、熱狗與紅茶的搭配

．咖哩配紅茶       

．炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶／
中式料理配紅茶     

．義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場

．日本料理與紅茶的最佳搭配法       

．紅茶與各種食物的最佳組合   

 

7章

．解析紅茶的歷史與文化

 

．茶的發祥地與歷史的起源       

．誕生於中國，世界最初的紅茶

．紅茶是怎麼傳到英國的呢？   

．與凱薩琳同行，從葡萄牙出發的嫁妝   

．安妮女王帶動起紅茶風潮       

．以東印度公司為中心的茶葉貿易   

．貴族階級社會蔚為風潮的下午茶   

．使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵       

．扛起英國紅茶歷史的家族       

．英國政府為什麼降低茶稅？   

．波士頓茶黨事件       

．鴉片戰爭的起因也是源自紅茶       

．在阿薩姆發現的紅茶茶樹       

．對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶       

．第七代貝德福公爵夫人安娜・瑪麗亞   

．茶快船競賽──運送茶葉的競爭   

．蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響

．從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶   

．錫蘭紅茶之父詹姆士・泰勒   

 

．紅茶之王湯瑪士・立頓   

．茶包的發明，改變了紅茶的萃取方法   

．冰紅茶誕生於美國，想出來的卻是英國人

 

．最後一起探討紅茶的未來       

．從採青思索未來       

．紅茶成分的研究與發展   

．紅茶美味的發展       

．紅茶飲品的未來       

．參考文獻