精品紅茶學:「午後の紅茶」顧問,40年紅茶研究心得
精品紅茶學:「午後の紅茶」顧問,40年紅茶研究心得
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價格:NT380元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863773436
CIP:481.64
出版日期:2018-03-31
作者:磯淵 猛
譯者:黃筱涵
書籍代號:B025
頁數:255
開本:21x14.8cm
印刷:全彩+雙色/平裝
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40年紅茶研究心得~

日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問,
紅茶史地、品飲方法與個中魅力,精髓盡藏一冊!

 

【名人推薦】

◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭

◎英式紅茶專家Kellys Partea Room總監  KELLY老師

 

【本書特色】
日本紅茶第一人.磯淵 猛40年紅茶研究心得。

從產地、製作、沖煮、品飲,不輟實證的紅茶知識。

混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

 

【經典內容】

◆第1章 紅茶的特色依產地而異:紅茶的產地、茶園與特徵

◆第2章 認識決定紅茶價值的要素:紅茶商品學

◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣:引導出紅茶的美味

◆第4章 紅茶帶來的新風味:紅茶的茶譜

◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法:打造出原創茶譜

◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味:紅茶與食物的搭配組合

◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地:解析紅茶的歷史與文化

 

磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始,

人稱日本研究紅茶的第一把交椅,引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。

於此期間內,紅茶不落青茶、綠茶之後,精緻形象開始在人們內心扎根,

《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享,

涵蓋歷史、產地的調查,以及沖泡、研發原創口味的心得報告。

難得的是在此書中,除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外,

作者盡可能減少照片,期待用文字描寫關於紅茶的美味,為讀者預留想像空間。

 

◆◆由庶民飲品登堂入室,逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

如今,越來越多茶園工廠附有專門的評茶室,能夠立即辨識製成的紅茶特徵。

負責人在確認滋味、香氣與顏色之後,下達微調相關的指示,

使紅茶的風味更顯真醇,躋身精緻飲品之列。

【茶葉的等級標示】:紅茶茶葉包裝袋上標示的OPBOP等字眼,即代表茶葉的「等級」,共BOPOPFCTC四種。

【紅茶的製造方法】:茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」,茶葉形狀會隨著製造方法而異,須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。

【紅茶的鑑定方式】:取3g茶葉,放進評茶專用的杯子裡,以150的熱水沖泡,蓋上杯蓋,精準計算3分鐘。

 

◆◆辨識紅茶特徵,以合適的製造、沖泡法,喚醒沉睡芬芳◆◆

東方自數百年前,便自成一套完整的泡茶方法,並流傳至今,

其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等,

茶道已經成了一種哲學,茶人講究的不再只是泡出美味的茶,

而是如何在過程中還原茶葉的本性:

【辨識茶葉與茶色】:除了茶葉種類,生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異,無論澄澈或深濃,都反應了茶種獨特的個性。

【紅茶的沖泡方法】:要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」,理想溫度是9598度,沸水要從茶壺上方30㎝高處,以強勁的力道地注入。

 

◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆

紅茶可說是最為隨和的飲品,

添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等,

皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。

【水果紅茶】:檸檬皮上的檸檬油,會與紅茶內的成分形成澀味,以柳橙皮代替檸檬,就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。

【辛香料紅茶】:肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味,帶來微甜的滋味;小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感,丁香與堅果類則可以強調香氣。

【香草紅茶】:香草植物圓潤且柔和的口感,與滋味深遠強烈的紅茶混合調配,具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。

【烈酒紅茶】:天寒地凍的俄羅斯,使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶,愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒,是寒冷國家特有的飲用方法。

 

◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆

由專業鑑定師調配紅茶,是英國品茗文化中的一項必備程序,

運用不同茶葉的特性,截長補短,打造出別具特色的混合紅茶,又更具一番樂趣。

倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面,

你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準,

改變紅茶的性質,打造出豐富的風味。

.【大吉嶺混合紅茶】:大吉嶺春摘60%+坎地30%+努瓦拉艾莉亞10

.【大吉嶺秋摘混合紅茶】:大吉嶺秋摘40%+祁門20%+阿薩姆20%+盧哈娜20

 

與紅茶攸關的故事不計其數,搭配比司吉、奶油酥餅,

與至親好友,追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡,

在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈,

創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
1979年開設紅茶專賣店DIMBULA,於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社,專門進口斯里蘭卡、印度與中國紅茶,並開發出數百種原創茶譜。平日會舉辦研討會,提供相關諮詢與企劃服務,以紅茶研究家與散文作家的身分活躍。著作包括《極品紅茶》(楓書坊)、《紅茶瘋:從中國、英國到全世界》(麥田)等。

.紅茶的產地       

.印度   

.斯里蘭卡   

.茶葉與茶色       

.印度   

.斯里蘭卡   

.中華人民共和國/其他   

.紅茶的製造方法       

.鑑定與評茶       

.茶葉的等級標示       

.紅茶的混合與調配   

.紅茶的沖泡方法       

.原味紅茶   

.跳躍   

.奶茶   

.印度奶茶   

.冰紅茶       

.紅茶更美味的訣竅   

 

.紅茶用具

.建議備妥的茶具組/有的話會更方便的紅茶用具     

 

.風味紅茶   

1 熱紅茶的茶譜       

2 冰紅茶的茶譜       

3 甜點型紅茶的茶譜       

 

.紅茶的歷史       

.來自東洋的茶與茶器/品茶禮儀的起源     

.享受午後紅茶的貴族們   

.東印度公司採購茶葉的一景   

.中產階級的休閒時光/用碟子喝紅茶 

.錫蘭紅茶的開拓者/英國紳士的嗜好 

 

.前言   

 

1

.紅茶的產地、茶園與特徵       

.印度各產地紅茶       

.大吉嶺紅茶       

.阿薩姆紅茶       

.尼爾吉里紅茶   

 

.斯里蘭卡各產地紅茶       

.努瓦拉艾莉亞紅茶   

.烏達普沙拉瓦紅茶/烏瓦紅茶       

.汀普拉紅茶/坎地紅茶   

.盧哈娜紅茶/薩伯勒格穆沃紅茶   

 

.其他產地的紅茶       

.祁門紅茶   

.爪哇紅茶/肯亞紅茶       

 

.加味紅茶   

.正山小種紅茶   

.格雷伯爵紅茶   

 

.紅茶的製造方法       

.紅茶製茶從採青開始       

.生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序   

.傳統製法的程序       

CTC製法的程序       

 

.小單元 紅茶的主要成分共有哪些呢? 

 

2

紅茶商品學

 

.茶葉的品質與保存方法   

.茶葉各等級的品質差在哪裡?/OP(橙黃白毫)    

BOPBOPF       

FD  

.茶包內容與普通茶葉的差異/紅茶定位的調查與鑑定     

.購買紅茶的注意事項       

.紅茶的保存方法       

 

.紅茶用具   

.茶壺   

.茶杯/茶匙

.茶葉匙       

.茶葉量匙/保溫套   

.熱水壺       

.奶壺/沙漏       

.濾茶器       

.蛋糕架       

.茶巾/燒開水用的茶壺

.俄羅斯傳統茶炊Samovar

.濾茶球/茶具籃       

 

.小單元 紅茶的成分有助於預防疾病     

.小單元 紅茶的香氣能夠使戀情更順利 

 

3

.引導出紅茶的美味   

 

.紅茶論戰   

.紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰   

.源自英國的紅茶沖泡方法       

 

.原味紅茶   

.茶葉與熱水的比例

.茶葉的等級與浸泡時間   

.適當的跳躍引導出紅茶的美味       

.浸泡茶葉時使用保溫套的理由       

.硬水與軟水對紅茶香氣的影響       

.茶壺的容量       

.茶包使沖泡方法進化了

 

.奶茶   

.牛奶與紅茶的關係   

.哪一種茶葉適合英式奶茶?

.英國人的堅持:必須加牛奶的紅茶       

.英國皇家化學學會對牛奶的堅持   

.奶茶的沖泡方法       

 

.利用味覺感測器比較牛奶的差異   

.印度奶茶   

.印度風味的奶茶

.印度奶茶使用的牛奶/印度奶茶使用的辛香料 

 

.冰紅茶       

.調製冰紅茶時為什麼會變得白濁?/避免乳化的冰紅茶製作方法

.不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉/適合冰紅茶的糖漿

 

4

.紅茶的茶譜       

 

.紅茶的新風味   

.水果紅茶   

.傳統的檸檬紅茶       

.美味檸檬紅茶的製作方法

.新鮮水果茶的製作方法/善加利用茶壺打造出水果香     

 

.嚴選適合水果茶的茶葉/應該使用什麼樣的水果     

.將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣   

.新鮮蘋果茶的製作方法

.新鮮草莓茶的製作方法   

.喜瑪拉雅山的雪巴紅茶/裝飾用的細白砂糖     

 

.辛香料與紅茶   

.深植於生活中的辛香料紅茶/適合搭配紅茶的辛香料     

.辛香料紅茶的製作方法與注意事項       

.混合辛香料瑪撒拉的製作方法       

.辛香料紅茶的材料與基本製作方法       

.適合沖泡辛香料紅茶的茶葉

.辛香料與水果茶搭配組合新滋味   

.辛香料紅茶的裝飾方法   

 

.香草與紅茶       

.紅茶混合香草有助於提高機能/乾燥香草與新鮮香草植物     

.與紅茶堪稱絕配的香草   

.紅茶中添加香草應注意的事項       

.紅茶&香草的沖泡方法   

.香草&水果、辛香料的茶譜   

.紅茶+香草、新鮮水果、辛香料

.薄荷柳橙紅茶的製作方法       

 

.酒精與紅茶

.烈酒紅茶/俄羅斯紅茶   

.俄羅斯紅茶的製作方法

.白蘭地紅茶的製作方法   

 

.冰紅茶的茶譜   

.水果與冰紅茶   

.冰紅茶的水果處理方法   

.冰奶茶的茶譜   

.分層紅茶的製作方法       

.氣泡紅茶的製作方法/派對專用潘趣酒的製作方法

 

.甜點型紅茶

.帶來視覺饗宴的紅茶甜點/草莓甜點冰紅茶的製作方法

.西瓜&香瓜甜點冰紅茶的製作方法/香蕉巧克力奶茶

 

.小單元 紅茶所具備令人欣喜的功效     

 

5

.打造出原創茶譜

 

.混合紅茶的目的與意義   

.為什麼需要把紅茶混在一起?       

.明確了解混合的目的       

.混合紅茶的製作方法       

 

.以印度紅茶為基底的混合紅茶       

.以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶       

.以中國紅茶為基底的混合紅茶       

 

.混合辛香料、香草或其他茶類       

.混合辛香料增加口感主題/紅茶與香草的混合紅茶

.混合紅茶添加日本茶或中國茶       

 

.可提升紅茶功效的混合紅茶

 

.小單元 時時品上一杯紅茶,保持身心健康

 

6

.紅茶與食物的搭配組合

 

.紅茶與料理       

.紅茶的威力可襯托料理的美味       

.食物與原味紅茶以及奶茶的搭配   

.適合美食的溫度 熱紅茶or冰紅茶      

.紅茶溫度與食物的契合度/紅茶澀味、濃度與食物的契合度 

.英國紅茶與食物       

.司康與奶茶       

.奶茶與乳酪       

 

.紅茶與甜點       

.巧克力與紅茶/水果塔與紅茶     

.烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶   

 

.油炸點心與紅茶       

.脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子   

.新鮮水果茶與甜點

.辛香料紅茶與甜點的關係       

.適合冰紅茶的甜點   

 

.餐點與紅茶       

.紅茶與鹹味食物的契合度/三明治與紅茶的搭配

.煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配       

.漢堡、熱狗與紅茶的搭配

.咖哩配紅茶       

.炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶/中式料理配紅茶     

.義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場

.日本料理與紅茶的最佳搭配法       

.紅茶與各種食物的最佳組合   

 

7

.解析紅茶的歷史與文化

 

.茶的發祥地與歷史的起源       

.誕生於中國,世界最初的紅茶

.紅茶是怎麼傳到英國的呢?   

.與凱薩琳同行,從葡萄牙出發的嫁妝   

.安妮女王帶動起紅茶風潮       

.以東印度公司為中心的茶葉貿易   

.貴族階級社會蔚為風潮的下午茶   

.使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵       

.扛起英國紅茶歷史的家族       

.英國政府為什麼降低茶稅?   

.波士頓茶黨事件       

.鴉片戰爭的起因也是源自紅茶       

.在阿薩姆發現的紅茶茶樹       

.對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶       

.第七代貝德福公爵夫人安娜瑪麗亞   

.茶快船競賽──運送茶葉的競爭   

.蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響

.從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶   

.錫蘭紅茶之父詹姆士泰勒   

 

.紅茶之王湯瑪士立頓   

.茶包的發明,改變了紅茶的萃取方法   

.冰紅茶誕生於美國,想出來的卻是英國人

 

.最後一起探討紅茶的未來       

.從採青思索未來       

.紅茶成分的研究與發展   

.紅茶美味的發展       

.紅茶飲品的未來       

.參考文獻    
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磯淵猛的紅茶絕學
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