～名主廚溫柔傳授，30道義大利人氣甜點～

★★日本亞馬遜讀者五星至高好評！

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜，

學習義大利甜點不看可惜。

【本書特色】

◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點，每種都用地圖指出發祥地，並以短文點出主要特色，為新手開啟義大利甜點之門。

◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備，也記有保存期限等實用資訊。

◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅，運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

◆◆主廚帶路，體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆

不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點，

義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產，做出有別於其他國度點心的特色，

日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處，作為製作時的主要指標：

✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作出不容易膩且香氣十足的成品。

✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味，提升麵粉味道的深度與強勁度，並襯托其他食材的甜味。

✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料，做出輕柔綿密的口感。

✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式，提升口感魅力。

◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點，

他們的共通之處就是做法簡單，不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。

本書將代表性的點心分為【餅乾＆小點心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜點＆發酵甜點】、【甜點＆冰品】4大單元，

運用詳細的步驟圖介紹製作方式，並標記出藤田主廚的建議與訣竅，

很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作，

也是用家庭用的烤箱烘焙而成，並載有明確的烘焙溫度和時間，

前言

．先了解義大利甜點的特色，體驗其豐富、多元的內涵

．本書的使用方法

Capitolo 1 餅乾＆小點心

．貴婦之吻

．牛眼餅乾

．瑪格麗特餅乾

．義式馬卡龍

．醜陋但美好

．巧克力臘腸

．杏仁脆餅

【杏仁脆餅變化多端！】

．巧克力風味杏仁脆餅

．葡萄乾杏仁脆餅

【義式餅乾的樂趣】

．卡尼思脆莉

．義式貓舌餅

．克魯蜜莉餅乾

Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙

．果醬義大利派

．［基本塔皮］基本塔皮

．瑞可達起司塔

．砂質蛋糕

．杏仁酥餅

．義式經典水果磅蛋糕

．波倫塔蛋糕

．義式巧克力泡芙

．蘑菇泡芙

．金合歡蛋糕

．［基本鮮奶油］卡士達醬

Capitolo3 油炸甜點＆發酵甜點

．蜂蜜球

．拿坡里聖若瑟泡芙

．嘉年華油炸脆餅

．托斯卡尼鹹餅

Capitolo4 甜點＆冰品

．義式鮮奶酪

．提拉米蘇

．［基本小點］手指餅乾

．義式冰沙

．葡萄柚口味

．咖啡口味

．雪藏蛋糕

．［基本小點］焦糖堅果

．義大利甜點MAP

．食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧