水果切雕教科書
水果切雕教科書
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價格:NT420元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863701835
CIP:427.32
出版日期:2018-12-10
作者:根津有加里
譯者:陳家恩
書籍代號:CA028
頁數:175
開本:25.7x18.2cm
印刷:全彩 / 平裝
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12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!~

蘋果嬌豔欲滴的玫瑰;

西瓜凶神惡煞的鯊魚;

香蕉躍出海面的海豚。

因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧!

 

【本書特色】

◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。

◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。

◎書末附有水果切雕Q&A,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!

 

透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致!

綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧,

一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰;

將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。

不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。

 

只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具,

就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌

.把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】;

.葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生;

.柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。

 

可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合,

就是讓人著迷的創意料理:

.使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】;

.火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】;

.西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日;

.白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。

 

學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。

舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。

出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。

甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。

不僅吃得健康美味,更是趣味十足!
曾任職於金融機關、IT產業、企業顧問,每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要,進而走上飲食之路。其後取得蔬菜專家、食育專家等相關飲食專業證照,更因兒時「想當美術老師」的夢想,搖身一變成為果雕師。透過水果雕刻、盤飾技巧,將「吃的藝術」傳遞播散。目前除了擔任來日職業高爾夫球手的經紀人外,也是綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人。
.何謂水果切雕
.必備工具

.第1章 各種水果切雕方法
.容器切雕
.只使用果肉的盤飾
.使用果肉及果皮的盤飾
.只使用果皮的盤飾

.柳丁
.製作容器
.花卉造型切雕
.扭轉造型切雕
.翅膀造型切雕

.奇異果
.製作容器
.花卉造型切雕
.搭配其他水果……

.葡萄柚
.製作容器
.花卉造型切雕
.翅膀造型切雕

.香蕉
.香蕉船的作法
.發揮形狀優勢的切雕
.搭配其他水果……

.鳳梨
.製作容器
.鳳梨船的作法
.波浪造型切雕

.蘋果
.花卉造型切雕
.扇子造型切雕
.格子造型切雕

.柿子
.製作容
.發揮外皮優勢的切雕
.搭配其他水果……

.適合使用挖果器的水果
.適合使用造型器的水果
.各種趣味造型切雕
.能做出美麗切片的水果
.活用配角
.小小巧思改變整體氛圍
.Column 剩餘水果的使用方式

.第2章 因應不同場合的果雕例子
.水果×義大利菜
.水果×西式料理
.水果×BAR
.自助式派對①
.生日派對
.自助式派對②
.萬聖節
.結婚典禮
.Column 將剩餘水果做成果凍保存

.第3章 創意果雕 日本四季
.春
.4月
.5月
.6月

.夏
.7月
.8月
.9月

.秋
.10月
.11月
.12月

.冬
.1月
.2月
.3月

.水果雕刻Q&A
.攝影協力店家.企業/參考資料
.後記

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