「香料是什麼？」

「香料、香草、香薰有什麼分別？」

「要如何入菜才能讓料理增添風味？」

假如你對「香料」曾浮現這些疑問，

只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，

就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！

 

【名人推薦】

◎香草生活家  Julia

◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb

◎料理研究家／香草人的日日美好　藍偉華

 

【本書特色】
◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。

◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。

◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。

◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。

 

【香料的有趣之處在哪裡？】

你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？

熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，

咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，

彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，

冰淇淋味道會變得更加豐潤。

你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。

宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！

懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……

✔做出美味的香料料理

✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳

✔能夠調理身體、健康過生活

✔成為派對或餐會上不可或缺的人物

✔站在廚房時會深感喜悅

✔了解全世界的飲食文化

 

【香料的基礎知識有哪些？】

★香料本身並沒有調味的作用？

★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？

★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？

從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；

從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，

68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。

將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！

▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。

▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！

▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。

▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。

 

【全世界香料料理大集合！】

義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？

法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？

俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？

時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！

除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，

48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。

 

其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，

香料一點也不可怕！

比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？

一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。

中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，

達到「醫食同源、預防疾病」的效果。

上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

 

用令人難以抵擋的馥郁香氣，

成為聞香遐邇的「香料博士」吧！

．前言

 

．CHAPTER 0

．INTRODUCTION

．邀請你前往香料的世界

．遇見未知的事物

．香料的魅力

．矗立在你前方的高牆

．隨處可見的香料

．香料一點也不可怕！

．獻給打開香料之門的你

 

．CHAPTER 1

．STUDY

．學習香料的知識

．咖哩並不是由某種樹製成的香料

．香料的分類

．歡迎來到香料栽培室

．香料的形狀

．咖哩粉的製作過程

．香料的功用

．香料的其他功用

．探究香料的香味

．香料的香味是由油脂帶出的

．香料的使用技巧　引出香味

．香料的使用技巧　調理的時機

．香料的使用技巧　關於混合方法

．全世界的混合香料一覽

 

．CHAPTER 2

．MAKE

．用香料做菜

．藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變

．施加香料魔法的沙拉醬，讓蔬菜更加可口

．擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思

．香氣濃郁的美麗什錦飯

．週末就用香草調製湯品吧！

．來喝印度拉茶吧！

．製作甜點與穀麥

．印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點

．滷豬肉萬歲！烤牛肉萬歲！

．食用辣油可以自己動手做！

．親手做出美味咖哩粉吧！

．用親手做出的美味咖哩粉玩料理！

 

．CHAPTER 3

．COOK

．調製香料咖哩

．用香料製作咖哩吧！

．乾咖哩

．和風咖哩蓋飯

．斯里蘭卡式鮮蝦咖哩

．綜合蔬菜奶油咖哩

．辣味牛肉咖哩

．南印度風雞肉咖哩

．泰式魚咖哩

．豬肉酸咖哩

．正統奶油雞肉咖哩

．終極豬排咖哩

．向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡

 

．CHAPTER 4

．JOURNEY

．和香料一起旅行

．全世界的香料料理大集合

．歐洲

．中東

．南亞

．東南亞

．東亞

．北美

．南美

．非洲

．香料的歷史

 

．CHAPER 5

．EXPERIENCE

．體驗一下香料的功效

．世界各地的傳統醫學

．漢方醫學與香料

．阿育吠陀與香料

．西方醫學與香料

 

．CHAPTER 6

．ENJOY

．享受香料的樂趣

．更加自由自在的使用香料！

．香料的效果

．親身感受一下香料的辣味

．取得香料

．保存香料

．栽種香料

．這是香料嗎？～香氣濃郁的食物大集合～

．享受香氣的方法

．充滿神祕的藥草酒

 

．CHAPTER 7

．GUIDE

．香料導覽

．香料介紹

．製作出屬於自己的香料盒

 

．INDEX

．結語