香料入門教科書
香料入門教科書
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價格:NT480元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863774426
CIP:427.61
出版日期:2019-01-22
作者:水野仁輔
譯者:邱心柔
書籍代號:D062
頁數:207
開本:25.7x18.2cm
印刷:全彩 / 平裝
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「香料是什麼?」

「香料、香草、香薰有什麼分別?」

「要如何入菜才能讓料理增添風味?」

假如你對「香料」曾浮現這些疑問,

只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心,

就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!

 

【名人推薦】

香草生活家  Julia

◎香草尼克和香草說說話 talk2herb

料理研究家/香草人的日日美好 藍偉華

 

【本書特色】
68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。

48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。

◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。

◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

 

【香料的有趣之處在哪裡?】

你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎?

熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中,

咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖,

彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣,

冰淇淋味道會變得更加豐潤。

你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。

宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處!

懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以……

做出美味的香料料理

對食材產季和食材風味變得更加敏銳

能夠調理身體、健康過生活

成為派對或餐會上不可或缺的人物

站在廚房時會深感喜悅

了解全世界的飲食文化

 

【香料的基礎知識有哪些?】

香料本身並沒有調味的作用?

咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係?

香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐?

從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式;

從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史,

68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。

將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!

薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。

紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!

肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。

丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。

 

【全世界香料料理大集合!】

義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在?

法國的「馬賽魚湯」除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料?

俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」其香料來源的傳說,大大影響食譜配方?

時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」食譜包羅了多彩椒類!

除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等,

48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。

 

其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」,

香料一點也不可怕!

比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥?

一小塊咖哩粉裡,其實就包含了730種的混和香料。

中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味,

達到「醫食同源、預防疾病」的效果。

上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

 

用令人難以抵擋的馥郁香氣,

成為聞香遐邇的「香料博士」吧!
AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》(楓書坊出版)、《スパイスカレー事典》(パイ インターナショナル)、《幻の黒船カレーを追え》(小学館)等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師,並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」,定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。

.前言

 

CHAPTER 0

INTRODUCTION

.邀請你前往香料的世界

.遇見未知的事物

.香料的魅力

.矗立在你前方的高牆

.隨處可見的香料

.香料一點也不可怕!

.獻給打開香料之門的你

 

CHAPTER 1

STUDY

.學習香料的知識

.咖哩並不是由某種樹製成的香料

.香料的分類

.歡迎來到香料栽培室

.香料的形狀

.咖哩粉的製作過程

.香料的功用

.香料的其他功用

.探究香料的香味

.香料的香味是由油脂帶出的

.香料的使用技巧 引出香味

.香料的使用技巧 調理的時機

.香料的使用技巧 關於混合方法

.全世界的混合香料一覽

 

CHAPTER 2

MAKE

.用香料做菜

.藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變

.施加香料魔法的沙拉醬,讓蔬菜更加可口

.擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思

.香氣濃郁的美麗什錦飯

.週末就用香草調製湯品吧!

.來喝印度拉茶吧!

.製作甜點與穀麥

.印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點

.滷豬肉萬歲!烤牛肉萬歲!

.食用辣油可以自己動手做!

.親手做出美味咖哩粉吧!

.用親手做出的美味咖哩粉玩料理!

 

CHAPTER 3

COOK

.調製香料咖哩

.用香料製作咖哩吧!

.乾咖哩

.和風咖哩蓋飯

.斯里蘭卡式鮮蝦咖哩

.綜合蔬菜奶油咖哩

.辣味牛肉咖哩

.南印度風雞肉咖哩

.泰式魚咖哩

.豬肉酸咖哩

.正統奶油雞肉咖哩

.終極豬排咖哩

.向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡

 

CHAPTER 4

JOURNEY

.和香料一起旅行

.全世界的香料料理大集合

.歐洲

.中東

.南亞

.東南亞

.東亞

.北美

.南美

.非洲

.香料的歷史

 

CHAPER 5

EXPERIENCE

.體驗一下香料的功效

.世界各地的傳統醫學

.漢方醫學與香料

.阿育吠陀與香料

.西方醫學與香料

 

CHAPTER 6

ENJOY

.享受香料的樂趣

.更加自由自在的使用香料!

.香料的效果

.親身感受一下香料的辣味

.取得香料

.保存香料

.栽種香料

.這是香料嗎?~香氣濃郁的食物大集合~

.享受香氣的方法

.充滿神祕的藥草酒

 

CHAPTER 7

GUIDE

.香料導覽

.香料介紹

.製作出屬於自己的香料盒

 

INDEX

.結語 
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