咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南
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價格:NT380元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789863701897
CIP:427.42
出版日期:2019-01-22
作者:李榮敏
譯者:鄧佩綺
書籍代號:BA018
頁數:240
開本:24x17.4cm
印刷:全彩 / 平裝
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~嚴選商用級咖啡、飲品特調指南~

韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU

以「簡單、快速、美味」為至高原則,公開商業性飲品製作竅門!

 

【本書特色】

刊載84款咖啡廳經典飲品:

以「簡單、快速、美味」為原則,從基礎的義式濃縮咖啡,衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒,能符合咖啡館供餐需求。

介紹義式咖啡機操作方式,飲品調製原則:

從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程,並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡,以及打完奶泡後的清理原則。

照片搭配圖表,說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項:

分項列出步驟說明與製作祕訣,搭配清楚照片及圖表解說,由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授,初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法!

 

經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、

點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、

舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋,或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔……

 

本書以「簡單、快速、美味」,能應合咖啡館供餐需求為指標,

收錄84款咖啡廳MENU品項。

全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、

Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節,

對於店家而言,有以下三大優勢:

①用固定的材料就可以變化出多樣飲品,無須擔心季節變化、原料短缺。

擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單,顧客特殊需求一網打盡。

③簡單易懂的教學步驟,任誰都能在短時間內學習上手。

 

無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師,

或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者,

都很適合翻開本書,邁向成為咖啡達人的第一步。

CBSC International代表

SCAE 韓國教育協調人

Coffee T&I 雜誌主編(20112015

韓國咖啡協會 理事(2015

WCCK 國家代表選拔展 組織委員會長(2015

韓國雀巢市場行銷食譜開發(2013

新羅飯店Artisée咖啡產業部 顧問(20082009

羅州大學咖啡調理師系 外來教授(20052006

尙志嶺西大學 飯店料理飲食系 教授(20062009

網站:www.topbarista.co.kr

 

得獎經歷

2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍

2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍

2008 Coffeefest 拉花 冠軍

2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍

2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽

 

資格

20082017 SCAE Authorised Trainer Agreement

2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(倫敦)

2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(德國)

2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(丹麥)

2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員(丹麥)

Espresso Origin

義式濃縮咖啡

義式特濃咖啡

雙倍濃縮咖啡

義式淡咖啡

瑪琪雅朵           

康寶藍                       

 

Hot Coffee Variation

美式咖啡           

拿鐵咖啡           

香草拿鐵   

拿鐵瑪琪雅朵   

焦糖瑪琪雅朵   

卡布奇諾           

卡布奇諾康寶藍       

香檸卡布奇諾   

摩卡咖啡           

焦糖摩卡咖啡

白摩卡咖啡               

覆盆莓摩卡咖啡       

摩卡奇諾           

維也納咖啡               

鮮奶油摩卡咖啡       

卡布里巧克力咖啡

香橙咖啡           

香檸咖啡           

 

Cold Coffee Variation

冰義式濃縮咖啡       

義式冰搖咖啡   

冰美式咖啡               

冰亞瑪雷多               

冰卡布奇諾               

冰拿鐵咖啡               

冰焦糖拿鐵               

冰拿鐵瑪琪雅朵       

冰摩卡咖啡               

冰焦糖摩卡               

冰維也納咖啡   

冰薑汁咖啡               

美式咖可           

漂浮冰咖啡               

冰滴歐蕾咖啡   

冰滴單品咖啡   

 

Ice Blend Variation

摩卡冰沙           

焦糖冰沙           

綠茶奶昔           

芒果奶昔           

南瓜奶昔           

香草冰沙           

紫薯奶昔           

櫻桃奶昔           

巧克力猴子冰沙       

優格冰沙           

亞瑪雷多冰沙   

 

Coffee Spirit & Cocktail

卡瑞托咖啡               

愛爾蘭咖啡               

貝禮詩香甜酒咖啡

卡魯哇咖啡               

干邑白蘭地咖啡       

摩卡馬丁尼               

濃縮咖啡馬丁尼       

哈密瓜雞尾酒   

鳳梨可樂達               

檸檬氣泡酒               

 

Latte Variation

紫薯拿鐵           

南瓜拿鐵           

綠茶拿鐵           

艾草拿鐵           

巧克力拿鐵               

冰綠茶拿鐵               

綠茶摩卡           

 

Tea Variation

檸檬冰茶   

香橙冰茶   

奇異果氣泡冰茶       

香草漂浮冰茶

肉桂蘋果飲               

焦糖蘋果飲               

紅茶                   

奶茶                   

檸檬茶                       

南非國寶蜂蜜奶茶

南非國寶肉桂奶茶

 

Dessert

阿芙佳朵           

焦糖阿芙佳朵   

提拉米蘇阿芙佳朵

水果冰淇淋               

漂浮可樂咖啡
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