質感手繪插圖×漸進步驟解析

由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡

【本書特色】

◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門

6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。

◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香

手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！

◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味

以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！

　　許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。

　　早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。

　　酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香……

　　美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。

　　如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。

　　本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！

★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」

　　懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。

　　►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。

　　►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。

　　►苦味：相對於「酸味」的味道比例。

　　►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。

　　►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。

　　►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。

　　►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。

　　►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。

★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂

　　認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。

　　從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡，

　　本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。

►►文青最嚮往的「手沖法」

　　◯專家都這樣做！

　　該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。

　　✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？

　　第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。

咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。

►►復古工業質感的「義式咖啡機」

　　◯專家都這樣做！

　　填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。

　　✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？

　　用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。

★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖

　　咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。

　　本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，

　　學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！

　　►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？

　　►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？

　　►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？

　　本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。

篠崎好治

　　咖啡顧問機構「Barista Salto」

　　L’ecole Vantan講師・咖啡師

　　日本咖啡師協會 技術研究委員 委員長

　　出生於1979年，家鄉在日本神奈川縣。

　　曾遠赴歐洲留學踢足球，卻深受道地的咖啡文化吸引，從此投入咖啡師的世界。

　　輾轉歷經多家義大利咖啡館後，現為咖啡廳創業顧問、媒體的技術指導、配方提供，同時也身兼專門學校的講師，活躍於多項領域。

・前言

Step 1　追求咖啡絕佳的美味平衡

　　●專家沖煮咖啡時注重的6大要點

　　●一眼分辨風味均衡的咖啡──味道平衡表

　　●製作品飲筆記，掌握咖啡味道和印象

　　●初學者的萃取器具入門

　　●如何以手沖法沖煮咖啡

　　　・專家祕招，使咖啡更香醇的手沖訣竅！

　　　・沖煮失敗！請告訴我為什麼？

　　●如何用法式濾壓壺沖煮咖啡

　　●如何用愛樂壓沖煮咖啡【倒置法】

　　●如何用美式濾壓壺沖煮咖啡

　　　・專家的祕招，使咖啡更香醇的濾壓訣竅！

　　●如何用義式咖啡機沖煮咖啡

　　　・專家祕招，使咖啡更香醇的快速萃取訣竅！

　　　・沖煮失敗！請告訴我為什麼？

　　●如何以法蘭絨濾泡法沖煮咖啡

　　●如何以虹吸法沖煮咖啡

　　　・專家祕招，使咖啡更香醇的虹吸訣竅！

　　　・沖煮失敗！請告訴我為什麼？

　　●如何以冷萃法沖煮咖啡

　　●如何用冰塊打造冰咖啡

　　　・使冰咖啡更香醇的訣竅！

　　●決定咖啡風味的關鍵──水

Step 2　沖一杯好咖啡，賞玩花式咖啡之樂

　　●享受花式咖啡的方法

　　●決定滑順口感的源頭──牛奶

　　　・與咖啡搭配絕佳的牛奶

　　　・奶泡與蒸奶，有什麼不同？

　　　・調製一杯卡布奇諾

　　　・奶泡失敗！請告訴我為什麼？

　　　・不只牛奶，這些奶類也適用！

　　●Arrange 1牛奶──為咖啡添一分溫醇口感

　　　・HOT DRINK

　　　　咖啡歐蕾／拿鐵咖啡／瑪琪朵咖啡／摩卡咖啡／卡布奇諾／

　　　　拿鐵瑪琪朵／馥列白／西班牙拿鐵咖啡／蜂蜜拿鐵咖啡

　　　・ICE DRINK

　　　　冰咖啡歐蕾／冰拿鐵咖啡／冰肉桂摩卡咖啡／冰摩卡咖啡／

　　　　冰巧克力咖啡／冰卡布奇諾／冰焦糖拿鐵咖啡

　　●Arrange 2砂糖＋熱水──美澳經典款，品味咖啡原始香氣

　　　　美式咖啡／澳式黑咖啡／手搖冰咖啡

　　●Arrange 3酒精──全世界都喜愛，酒與咖啡的合奏

　　　　卡瑞托咖啡／愛爾蘭咖啡／莫希托咖啡

　　　・義式濃縮咖啡的理想搭擋

　　●Arrange 4水果──當清涼冰咖啡對上水果的清爽滋味

　　　　柳橙＆萊姆

　　　・適合搭配咖啡的水果

　　●Arrange 5堅果──堅果的獨特醇味，賦予咖啡全新印象

　　　・這麼喝，更發揮堅果特性

　　　・適合搭配咖啡的堅果

　　●Arrange 6香辛料＆香草──為日常咖啡添加一點小驚喜

　　　・適合搭配咖啡的香辛料

　　　・適合搭配咖啡的香草

　　●Arrange 7點綴配品──運用可口點心，調製華麗的派對咖啡

　　●Arrange 8甜點搭配──微苦咖啡與甜點的奇蹟邂逅

　　●Arrange 9咖啡點心──不只品飲，更要吃一口咖啡魅力

Step 3　如何挑選美味的咖啡豆

　　　・咖啡的產地

　　　・咖啡的栽培條件

　　●世界產地巡禮，鑑賞各種豆子的風味

　　●咖啡豆的品種

　　●咖啡的花與果實

　　●優良咖啡豆的兩大「精製」程序

　　●釋放迷人的香與苦──烘豆

　　●混搭豆子，調出自己喜愛的風味

　　●來研磨咖啡豆吧！