給新手的食物乾燥指南
給新手的食物乾燥指南
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價格:NT480元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:
ISBN:9789863702665
CIP:427.73
出版日期:2021-03-25
作者:特雷莎.馬羅尼(Theresa Marrone)
譯者:邱鈺萱
書籍代號:DA013
頁數:297
開本:23 x 21 cm
印刷:全彩/平裝
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50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法~

全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!

 

【本書特色】

介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。

提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。

詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。

 

乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法,

這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味,

乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中,

對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮,

也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。

 

昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機,

本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,

詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:

◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……

乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……

◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……

 

提供以乾燥食物製作的實用料理:

◎寶寶副食品

◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬

輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆

調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉

◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派

點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派

◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋

 

無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品,

這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限,

為你的廚房生活提供多元樂趣。

特雷莎.馬羅尼(Theresa Marrone

  特雷莎.馬羅尼是各種食譜、野外指南和區域性書籍的作者。她在當地食物風景中相當活躍,並為橫跨美國中西部地區的雜誌撰寫食物相關的資料和特色。目前居住在美國明尼蘇達州明尼亞波里斯市。

第一部分 準備 

第一章 在家製作乾燥食物     

第二章 基本方式     

第三章 器材設備     

 

第二部分 如何乾燥 

.第四章

.水果&蔬菜

.蘋果   

.杏桃   

.蘆筍   

.香蕉   

.豆子&豌豆       

.甜菜根       

.藍莓&越橘莓   

.綠色花椰菜       

.球芽甘藍   

.捲心菜       

.哈密瓜&蜜瓜   

.胡蘿蔔       

.白花椰菜   

.西洋芹       

.櫻桃   

.玉米   

.蔓越莓       

.黃瓜   

.醋栗   

.茄子   

.無花果       

.鵝莓   

.葡萄(葡萄乾)       

.綠葉蔬菜   

.芥蘭頭

.大蔥

.檸檬、萊姆

.芒果   

.菇類   

.洋蔥   

.柳橙、檸檬、萊姆&其他柑橘類水果   

.木瓜   

.歐防風、蕪菁甘藍&蕪菁       

.水蜜桃&油桃   

.酪梨   

.豌豆   

.甜椒   

.柿子

.鳳梨   

.李子   

.馬鈴薯       

.櫻桃蘿蔔   

.覆盆莓       

.大黃

.婆羅門參   

.蔥(綠色洋蔥)

.冬南瓜&南瓜   

.草莓   

.甘藷   

.黏果酸漿   

.番茄   

.西瓜   

.櫛瓜&其他夏南瓜

 

第五章

.香草&香料

.風乾香草   

.用食物乾燥機烘乾香草   

.用烤箱烘乾香草       

 

第六章

.肉類&家禽肉

乾燥肉類的訣竅       

乾燥肉類和家禽肉   

肉乾   

準備整塊肉製成的傳統肉乾   

準備絞肉製成的傳統肉乾       

準備整塊肉製成的預煮肉乾   

準備預煮絞肉製成的傳統肉乾       

肉乾醬汁   

 

第三部分 將食物乾燥機發揮到最大效益     

第七章 皮革捲、糖漬水果&更多 

水果和蔬菜皮革捲   

製作水果和蔬菜皮革捲食譜   

煮過蘋果皮革捲/楓糖漿蘋果皮革捲   

煮過杏桃或水蜜桃皮革捲/南瓜皮革捲/香蕉皮革捲

番茄皮革捲/覆盆莓香蕉皮革捲/草莓大黃皮革捲   

熱帶風皮革捲/生蘋果皮革捲/綜合莓果和甘藷皮革捲   

自製寶寶副食品

糖漬水果   

 

第八章 使用乾燥食物的食譜 

儲藏室裡的綜合乾燥食物       

露營者&背包客的綜合乾糧   

調味料、肉湯&醬汁       

主食&佐料       

點心、零食&飯後甜點   

茶&醋       

 

附錄:製作自製食物乾燥機   

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