蕃茄佐義式烤麵包片

Bruschetta con Pomodoro

普切塔（Bruschetta）的原意是大蒜烤麵包。在義大利，可說是一種隨處可見的庶民小吃。不論在慶典還是早市，常常可以看到有人擺攤，賣著這種把生大蒜抹在以炭火烤得香脆的麵包。作法實在很簡單，把麵包先抹點大蒜，再淋上橄欖油、塗點辣椒，就可以開懷大嚼了。以日本的食物來做比喻的話，大概就像烤磯邊燒（海苔烤麻糬）時，撲鼻的醬油香也會讓人食指大動，忍不住一塊接著一塊吧。義式烤麵包片到了日本，上面放的是加了橄欖油的蕃茄丁，算是比較豪華的版本。

這道極為方便的義式烤麵包片，作法一點也不困難。所以，攪拌蕃茄丁和橄欖油這種簡單的步驟，可不要馬虎。最好的攪拌方式是用手和勻。

手工製瑞可達起士

Ricotta Casalinga

瑞可達起士的味道清爽不膩口，是種非常好吃的乳酪。雖然大家都以為要吃就得去買，其實只要準備檸檬和牛奶，在家也做得出來，而且方法意想不到的簡單。只需把檸檬汁和鹽巴放進牛奶混勻，再放在瓦斯爐上加熱即可。接著只要守在鍋前，讓鍋內的牛奶在不要沸騰的情況下，慢慢地形成白色的塊狀物。再把塊狀物撈起來放在瀝水籃裡，自然冷卻後就是瑞可達起士了。最好使用鍋口窄的深鍋，這樣水分不容易蒸發，成功的機率比較高。火力的調整和熄火時機或許要花點時間摸索，不過大概只要做過2～3次，應該就能得心應手了。

落合務　Otiai Titomu

1947年，出生於東京都。

在法國料理的修業期間，偶然走進一家羅馬的小餐館，在那裡嚐到了每天吃也吃不膩的好味道，於是轉為學習義大利料理。