了解原理就不會失敗!麵包入門必修課
了解原理就不會失敗!麵包入門必修課
9789863704362
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價格:NT350元
出版社:楓葉社文化事業有限公司
經銷商:
ISBN:9789863704362
CIP:427.16
出版日期:2022-07-22
作者:K.K.Baker
譯者:龔亭芬
書籍代號:CA033
頁數:111
開本:25.7 x 19 cm
印刷:全彩/平裝
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~初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包~

了解每道工序背後的「為什麼」,

打好紮實基礎就不會失敗!

讓人好期待每一次的烘焙!

 

【本書特色】

◎為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。

◎解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。

 

 

為什麼添加這個材料?

為什麼要揉麵團?

為什麼必須發酵?

為什麼以這個溫度烤焙?

 

比起完全按照食譜一個口令一個動作,

了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」,

有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!

 

為了讓初學者也能成功做出麵包,

本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。

只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團®Step2基本發酵®Step3整形®Step4最後發酵®Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!

 

在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!

確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。

口感黏彈=水分含量多

®水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。

【口感紮實=水分含量少

®水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。

【口感濃郁=副材料添加量多

®奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。

【口感單純=副材料添加量少

®使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。

 

本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度,

將麵包以階梯式圖表排序。

初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表,

依照【學習揉麵團的力道®【提升處理麵團的技巧®【學習各種整形技巧】的順序,

循序漸進地練習。

K.K.Baker

  19911231日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber,也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包,大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗,並於料理教室擔任講師,自2018年起,以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題,開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評,目前頻道訂閱數已經超過13萬人。

.前言

.麵包製作入門

.基本步驟

.麵包製作的所需材料

.了解何謂目標「口感」!

.透過階梯式圖表提升麵包製作技巧!

.活用烘焙比例

 

PART 1  

透過目標口感學習做麵包

基礎麵包教學

 

.一般吐司

.法式小餐包

.白麵包

.牛奶哈斯麵包

 

 

PART 2

無須賣力「揉麵團」也能製作麵包

 

.超級簡單 牛奶法式鄉村麵包

.簡單又好吃 佛卡夏

.讓手作成為家常便飯 家庭披薩

.免揉麵團 正統法國長棍麵包

 

 

PART 3

享受各種變化的樂趣

學習製作多樣化的麵包

 

.一吃就停不下來 培根麥穗法國麵包

.超級無敵美味 肉桂捲

.一吃就上癮 岩鹽麵包

.現場酥炸即刻享用 咖哩麵包

.媲美麵包店等級! 鮮奶油吐司

.絕品! 紅豆漩渦吐司

 

 

變化/創意

.紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包

.鮪魚玉米捲

.巧克力岩鹽麵包

.抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司

 

Arranfe recipe

.製作不輸專門店的酵母甜甜圈

 

Column 1

.麵包製作QA

 

Column 2

.在家玩烘焙

 

.製作麵包的器具
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