更新日期:2024-04-19
～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～
了解每道工序背後的「為什麼」，
打好紮實基礎就不會失敗！
讓人好期待每一次的烘焙！
【本書特色】
◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。
◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作，
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，
有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！
為了讓初學者也能成功做出麵包，
本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】®【Step2基本發酵】®【Step3整形】®【Step4最後發酵】®【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！
在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！
確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
®水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
®水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁＝副材料添加量多】
®奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
®使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，
將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，
依照【學習揉麵團的力道】®【提升處理麵團的技巧】®【學習各種整形技巧】的順序，
循序漸進地練習。K.K.Baker
1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber，也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包，大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗，並於料理教室擔任講師，自2018年起，以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題，開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評，目前頻道訂閱數已經超過13萬人。．前言
．麵包製作入門
．基本步驟
．麵包製作的所需材料
．了解何謂目標「口感」！
．透過階梯式圖表提升麵包製作技巧！
．活用烘焙比例
PART 1
透過目標口感學習做麵包
基礎麵包教學
．一般吐司
．法式小餐包
．白麵包
．牛奶哈斯麵包
PART 2
無須賣力「揉麵團」也能製作麵包
．超級簡單 牛奶法式鄉村麵包
．簡單又好吃 佛卡夏
．讓手作成為家常便飯 家庭披薩
．免揉麵團 正統法國長棍麵包
PART 3
享受各種變化的樂趣
學習製作多樣化的麵包
．一吃就停不下來 培根麥穗法國麵包
．超級無敵美味 肉桂捲
．一吃就上癮 岩鹽麵包
．現場酥炸即刻享用 咖哩麵包
．媲美麵包店等級！ 鮮奶油吐司
．絕品！ 紅豆漩渦吐司
變化／創意
．紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包
．鮪魚玉米捲
．巧克力岩鹽麵包
．抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司
Arranfe recipe
．製作不輸專門店的酵母甜甜圈
Column 1
．麵包製作Q＆A
Column 2
．在家玩烘焙
．製作麵包的器具
