～令人著迷的雞胸肉魔法～

日式餐廳祕密傳授！

打造減脂雞胸肉的不敗料理

【本書特色】

◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授！

◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇！

◎豐富配圖搭配簡易步驟，就算是料理新手也能輕鬆上手！

提到雞胸肉料理，

相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」，

除非減肥需要，根本不想碰。

本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣，

帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象！

此外，食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味，

可依照喜歡的口味自行料理。

＼雞胸肉料理3大特色／

◆只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆

與雞肉的其他部位或其他肉類相比，雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。

本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。

掌握美味祕訣，家常料理也會變得更加豐富！

◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆

先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱，就能鎖住鮮味與肉汁。

麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬，口感也能更滑順。

◆雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣◆

在所有肉類中，最適合用刀處理的就是雞胸肉。

雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊，

除了能切成一口大小外，還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗！

快來替雞胸肉施加魔法，

笠原將弘

．令我著迷的雞胸肉

．基本調味料

只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性

．掌握雞胸肉的特性

．雞胸肉該怎麼切

．如何保存雞胸肉

第1章　家人愛吃的雞胸肉菜餚

炸成一口大小，香氣四溢的各種雞塊料理

．雞胸肉日式炸雞塊

．鹽味海苔炸雞塊

．美乃滋雞塊

．乾燒雞塊

．雞胸肉南蠻漬

．糖醋雞塊

整塊直接加熱，煮出分量十足又多汁的口感

．多汁照燒雞排

．南蠻炸雞排

．日式油淋雞

．日式炸雞排佐顆粒芥末醬

雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味

．馬鈴薯燉雞肉

．治部煮

雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣的料理

．雞肉生薑燒

．酥炸雞肉丸

．酥炸雞肉麻花捲

．酥炸海苔雞肉捲

．青椒炒雞肉絲

第2章　旅途中發現的世界雞胸肉料理

．中國　口水雞

．酸辣風味湯品

．台灣　台式雞排

．台灣　雞肉飯

．台灣　三杯雞

．韓國　洋釀炸雞

．韓式醃蘿蔔

．韓國　韓式雞胸清燉雞湯

．印尼　沙嗲串

．印度　印度烤雞

．義大利　米蘭風炸雞排

．法國　油封雞胸

．法國　奶油燉雞

第3章　如何將雞胸肉保存並物盡其用

鹽糖水醃漬後的肉質會變得驚人地柔軟

．鹽糖水漬雞胸

．利用鹽糖水醃漬……雞肉天婦羅／檸檬奶油煎雞胸

沙拉雞胸是利用簡單的隔水加熱實現極致飽滿的肉質

．沙拉雞胸

．利用沙拉雞胸……雞蛋沙拉／豆苗、蘘荷、梅子昆布的涼拌菜

味噌醃漬後能提升口感同時逼出肉的鮮味

．味噌漬雞胸

．利用味噌醃漬……香烤味噌雞胸／小黃瓜炒雞胸

雞胸絞肉能燉出無比鮮美的湯品

．雞胸絞肉清湯

．剩下的絞肉可製成萬能肉燥

雞皮能當成高湯包使用

．利用雞皮……雞皮白蘿蔔燉高湯

．辣炒雞皮與蒟蒻

．雞皮竹筍蒸飯

第4章　雞胸肉的高級下酒菜

．日式黃芥末雞排

．3種風味烤雞串

．香煎雞肉納豆捲

．冰鎮水晶雞配土佐醋凍

用「高湯雞胸」製作一道能快速上桌的菜餚

．雞胸錦木涼拌菜

．雞胸涼拌西洋菜與奇異果

．雞胸涼拌蓮藕與明太子

．水煮信田卷

．香煎蔥鹽雞胸

第5章　雞胸肉的豪華主食

．雞胸親子丼

．雞胸五目蒸飯

．雞胸肉燴飯

．雞胸肉炒飯

．雞胸香料咖哩飯

．雞胸南蠻蕎麥麵

．雞胸日式炒麵

洪薇