首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖這些大同小異的材料，但不同的配方或作法，便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式，就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種，共計8種不同的甜點。

Tarte aux Pommes蘋果塔

Tarte Caraïbe巧克力塔

甜酥麵糰pâte sucrée

用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法，是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤，如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡，填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。

選擇適合用來製作少量甜點的器具

若要以一句話來形容製作甜點這件事，那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中，都有其最細微、理想的攪拌方式。

弓田亨

1947年，福島縣會津若松市出生。1978年赴法。於巴黎的法式糕餅店「Jean Millet」研修。

1983年再度赴法。1986年12月，在東京．代代木上原開店「IL PLEUT SUR LA SEINE」。