原味廚房の健康燒烤----61道美味燒烤提案

烤出經典原味  吃出健康美味

省時 健康 美味 -原味廚房的最高指導原則

因火力強可快速完成！美味不偷溜！超快速調理妙招！

除了有可迅速完成日常菜餚，

還端得上桌來招待客人的宴客料理，

更有充分展現出素材原味之簡單快速的食譜

此外，還有讓人意想不到的超簡單的糕餅、麵包、點心的食譜....

何謂烤架（烤魚架、Grill）？

  市面有桌上型、一體成型等......種類繁多，但烤架又是哪一種的烹調器具呢？

  它和瓦斯烤箱（Gas oven）和小烤箱（Oven toaster）又有何不同呢？雖然一般人不很明白，但烤箱和烤架的加熱結構不同。

  瓦斯烤箱（Gas oven）是以加熱的空氣在箱內產生熱對流，而提高食品溫度的烹調器具，可使全體均勻且緩慢慢加熱，但較費時間。

  小烤箱（Oven toaeter）則是靠電熱線所放出的熱來烘烤，能使食品產生焦色為其特徵，但可能會有內部都還有變熱前，但外表已烤焦的缺點。

  而本書所指的烤架（Grill）的最大特色是可以火力進行瞬間的加熱，再加上箱的溫度可快速升高，同時造成熱對流來加熱，因此可達成食物的表面香脆、而內部卻鬆軟的效果。

烤架可快速烤成香脆

  　直火即可烤出香脆的口感，就連內部也能迅速加熱為一大特色，除此之外還有很多的魅力呢！

其一，是即使不用油，也能烤得恰到好處。雖然用平底鍋煎燒時，只要放少量的油即可。油的卡洛里相當高。而用烤架即使不加油也能將食物烤熟，再加上加熱過程中多餘油會滴出，因此可烤出既健康且口感一級棒的料理。

另一個特色是不會讓食材的美味和營養流失，且能把素材具有的美味和營養融入煮汁中。此外，在緩慢的加熱過程中，怕熱的維他命易減少，同時也會喪失食材原有的新美風味。但若用烤架的話，素材所的美味和營養素可以完整地呈現出來。

依不同食材依然可盡情享受原味的要訣

  烤架用來烤魚是最適合不過了，不但表面可烤得香脆，且把美味封存其內，變成鬆軟多汁的烤魚。而直火及放射熱的雙重效果，比起用炭火爐更能烤出更完美的料理。

  肉類也十分適合用烤架來烹調。如果肉變硬，就表示肉類料理失敗了，因為長時間加熱會使肉的美味關鍵---肉汁流失。箱內溫度快速升高，火力超強的烤架，會在美味流失前即烘烤完成，因此可烹調出鬆軟又多汁的口感來，而以烤牛肉或牛排為其經典代表......

  此外，因為多餘油脂會滴落，無論帶皮雞肉和油脂多的五花肉，都能滴出油脂且快速烘烤，並鎖住美味。因此只要是鐵板或網烤的食材，都能用烤架來增添其美味。

   令人意外的是還可以用來烤蔬菜，各式蔬菜經烘烤後反而變得更為美味。例如茄子那纖維粗且水分少的蔬菜，也能烤成鬆軟鮮美。至於帶皮素烤的蔬菜則可把美味封存住，而能品嘗其柔和的美味。在本書中也有介紹各種的蔬菜料理，除此之外各位不妨把以前用炒來吃的蔬菜，改用烘烤的方式試看看。

　　此外，還介紹了可以增加餐桌異國風情的麵包及點心的作法，在兼顧美味與健康，更添加飲食生活的多樣化及創意度。

內容簡介
Part 1 烤出健康美味的家常菜
Part 2 以烤出簡單又美味的佳餚
Part 3 以烤出豐盛豪華的菜餚
Part 4 以烤架製作麵包和點心

貝谷郁子  ＊Kaitani Ikuko