法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）

令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。

材料（直徑10cm圓模型，1個）

A：鬆餅粉 40g／可可亞粉    1又1/2大匙／牛奶巧克力  70g／蛋白           1又1/2個

砂糖  35g／蛋黃           1又1/2個／無鹽奶油           65g／糖粉           35g／杏仁果粉  35g／牛奶           2小匙

事前準備

＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。

＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。

作法

■製作麵糊

1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。

2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。

3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。

4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。

5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。

6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。

7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。

■蛋白霜和粉混合均勻

8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。

9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。

■倒入模型

10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。

11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20～25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。

信太康代

到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。

關於本書  

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