馬卡龍 京都

我把對居住的京都城之印象，製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍，其風味柔和、高雅，我超級喜愛。

除了有黃豆粉、抹茶外，山椒、竹炭等口味也很美味！

LA APPLICATION LES MACARONS

F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法

I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。

Macarons au kinako

黃豆粉馬卡龍

芳香的黃豆粉風味，十分高雅，是令人百吃不厭的的馬卡龍。

Ingrédients  材料

F蛋白......60g

乾燥蛋白......1g

白砂糖......25g

糖粉......90g

杏仁粉......50g

黃豆粉......4g

I義式蛋白霜......90g

杏仁粉......65g

糖粉......65g

黃豆粉......5g

蛋白......25g

小林かなえ

法國巴黎麗池廚藝學校（Ritz escoffier）畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前，在京都市開辦「La Petite Chérie」甜點教室。2006年10月創設「Pâtisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍，深受廣大顧客的歡迎。此外，充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕，也贏得許多甜點迷的讚賞。

4前言

10製作馬卡龍前，需了解的材料知識

12基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉

16基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉

20製作馬卡龍的重點訣竅

22怎麼辦！馬卡龍烤壞了...失敗狀況和解決方法！

馬卡龍的變化口味

26馬卡龍  巴黎

‧香草馬卡龍

‧覆盆子馬卡龍

‧焦糖馬卡龍

‧檸檬馬卡龍

28馬卡龍  京都

‧黃豆粉馬卡龍

‧抹茶馬卡龍

‧山椒馬卡龍

‧黑芝麻＆竹炭馬卡龍

30馬卡龍  大理石

‧咖啡歐蕾馬卡龍

‧草莓牛奶馬卡龍

‧檸檬巧克力馬卡龍

馬卡龍的餡料

34奶油醬

36巧克力醬

38果醬

42馬卡龍完成了！現在，開始夾入餡料吧！

法國各地的馬卡龍

50南鍚的馬卡龍

52亞眠的馬卡龍

巴黎的烘焙甜點

56蜂蜜瑪德琳和

巧克力瑪德琳蛋糕

58抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕

60香草牛角麵包

62南鍚巧克力蛋糕

66茶香蘋果磅蛋糕

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