紐約風麵包
紐約風麵包
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價格:NT280元
出版社:楓書坊文化出版社
經銷商:商流文化事業有限公司
ISBN:9789865973544
CIP:427.16
出版日期:2013-01-05
作者:梅澤佳代
譯者:高智賢
書籍代號:C041
頁數:97
開本:25.6 x 18.6cm
印刷:彩色/平裝
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備註:絕版
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書系叢書:
商品類別:

貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。

  一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。

  本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動!

梅澤佳代

 

  以前曾是現代戲劇演員、OA專任講師,1988年造訪紐約。遇見了當地麵包坊的麵包、阿米緒的手工麵包,逐漸愛上了烤麵包產生的富足感與樂趣。1991年回日本後開始自創食譜。1997年創立了「美味麵包教室Bread on Bread」。因雜誌的連載,於2001年出版了『紐約風的麵包人氣王』(蔽出版社)。2005年出版了《在紐約的美食生活》(角川春樹事務所.美食文庫)。至今仍持續以部落格、影片等方式,積極地與大眾分享做麵包的樂趣!

 

梅澤老師麵包教室 Bread on Bread

 

  因為麵包教室採小班制,學員們就像在自己家裡一樣輕鬆自在,與梅澤老師一同製做麵包度過快樂的時光就是Bread on Bread麵包教室的特色。課程從紐約風麵包基礎常規班,到天然酵母課程、超入門課程以及每次更換主題的麵包製作NY品評課程等,即使是初學者也能輕鬆踏入麵包的世界!

前言...................................................................................................6

學習麵包製作的基本功!................................................8

常用的材料介紹....................................................................10

認識做麵包必備的工具.................................................. 12

 

專欄

在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48

烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68

 

Chapter 1 紐約貝果

原味貝果....................................................................................... 14

超推薦的貝果吃法

 貝果酥脆薄片......................................................................... 18

 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19

 牽絲起司貝果......................................................................... 19

Arrange 1 變換裝飾材料

 白芝麻貝果.............................................................................. 20

 罌粟籽貝果.............................................................................. 20

Arrange 2 變換粉料

 全麥貝果................................................................................... 22

 裸麥貝果................................................................................... 22

Arrange 3 添加餡料

 藍莓貝果................................................................................... 24

 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24

Arrange 4 捲入餡料

 雙倍起司貝果......................................................................... 26

Arrange 1 and 3

 洋蔥貝果................................................................................... 28

Arrange 3

 菠菜貝果................................................................................... 29

 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30

 阿里巴巴貝果......................................................................... 31

扁貝果............................................................................................ 32

與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34

 藍莓奶油乳酪/葡萄乾核桃奶油乳酪/香蕉奶油乳酪/鮮蔬奶油乳酪/豆腐抹醬/鷹嘴豆泥/雞肉沙拉/蛋沙拉/大黃草莓果醬/藍莓果醬/杏桃果醬

製作貝果的Q&A............................................................. 36

 

Chapter 2 主餐麵包

蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38

無花果雜糧麵包......................................................................... 38

燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42

New York帶蓋土司.................................................................... 44

全麥小餐包................................................................................... 46

猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49

全麥熱狗堡................................................................................... 52

奶油布里歐餐包......................................................................... 54

洋蔥小麵包................................................................................... 56

口袋麵包....................................................................................... 58

百味卷............................................................................................ 60

扭結餅............................................................................................ 62

迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64

繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66

肉桂捲............................................................................................ 69

胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72

巧克力布里歐...............................................................................74

紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76

 蘋果核桃沙拉/辣牛絞肉醬/馬鈴薯沙拉/牛肉小丸子/美式絞肉條古斯米鮮蔬湯/綠意濃湯/鷹嘴豆泥小丸子

製作麵包的QA................................................................ 78

 

Chapter 3 快手麵包麵包

藍莓馬芬....................................................................................... 80

香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82

麥麩馬芬....................................................................................... 82

巧克力豆馬芬.............................................................................. 83

節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83

燕麥葡萄司康.............................................................................. 84

楓糖培根司康.............................................................................. 86

綠意起司司康.............................................................................. 87

蘇打麵包....................................................................................... 88

鬆餅................................................................................................. 90

玉米麵包....................................................................................... 92

玉米比斯吉................................................................................... 94

雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

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