蔬菜直接連根清洗

若想要清洗連根蔬菜，只需將蔬菜放在水中清洗，不僅可將髒污及泥土洗淨，菜葉也會清脆爽口，且如果要將整束蔬菜放進鍋中燙煮也很方便。.

利用棕刷清洗

清洗根莖類蔬菜，如馬鈴薯或青芋等，因為其根莖部份通常沾滿泥土，所以清洗此類蔬菜時，要先浸泡水中，並使用鬃刷刷掉附著在表面的泥土。

浸泡在水裏

把十字花科蔬菜，如花椰菜或甘藍菜等，先切成小朵之後，再把蔬菜浸在清水裡，隱藏在當中的髒污以及菜蟲等等，就會隨著清水漂浮在水面上。

削薄邊角

先使用菜刀把蔬菜切口的稜角部份修掉，可以防止蔬菜在熬煮的過程中，因為碰撞而被煮散的狀況發生。

隱形刀工

2準備大展身手開始做菜前

您一定要學會的料理前置工作

2料理蔬菜前置作業

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12海鮮類的前置作業

18乾貨‧其他食材的前置作業

20「煎烤」料理的基本

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23漢堡冬粉肉丸

24嫩煎豬排.

25沙朗牛排

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28照燒鰤魚

29蒲燒秋刀魚

30法式黃油烤鲽魚

32焗烤馬鈴薯

牡蠣和白身魚的錫箔紙料理

33煎餃

34多變多樣的日式煎蛋捲

35玉子燒

36「煮類」料理的基本

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40燉牛肉

42俄羅斯酸奶牛肉

43檸檬奶油燉雞肉

44蕃茄水煮海鮮

45法式燉菜

46日式紅燒鰈魚

47味噌煮鯖魚

48馬鈴薯燉肉

49筑前煮