107道無國界創意義大利料理，激發味蕾無限好滋味！

　　義大利麵的餐廳這麼多，每家的口味、種類都差不多，還能有什麼新變化？下班回到家，想自己煮一盤義大利麵，但又怕麻煩，該怎麼做才好呢？朋友來家裡做客，希望有做法簡單、又能端上桌的義大利麵，或是招待外國朋友，想煮出既有在地特色、又別具風味的義大利麵，該怎麼做才好呢？

　　本書作者吉田宏介在當背包客環遊世界30餘國後，累積了多元的國際經驗，最後以義大利麵開發出創意滿分的好味道，不僅依照季節區分食材，更使用東方傳統食材作搭配，或是罐頭、冷凍食品做出的懶人料理，以及融合各國風味的醬料，集結了107道義大利麵食譜，給你最特別的一餐！

「青山 Osteria Casa YOSHIDA PASTA PAR 葡萄酒場＆ tapeo 287st」的老闆兼主廚。師承革新法式料理的先驅者．石鍋裕氏，在石鍋裕氏的「QUEEN ALICE」實習，開始了多彩的料理人生。之後到澳洲與夏威夷的餐廳工作，當背包客環遊10個國家，並在環遊世界一週的「世界郵輪(World Cruise)」上擔任歐洲菜主廚，走過30餘國，累積了珍貴的多元經驗。最後於沖繩的飯店擔任料理長，2009年獨立開業。現在除了青山本店外，在新橋也開了「吉 Fresh Pasta stand」。以引以為傲的現擀麵條為主軸，獨創的料裡展現出無國界的寬廣視野，充滿濃濃的異國氛圍，是雜誌與電視爭相報導的人氣名店。

2 吉田主廚的話

7 煮出美味義大利麵的要訣！

吉田主廚的美味義大利麵煮法的5要訣

8 PART 1 醬汁準備好，美味義大利麵隨時都能上桌

基本的油醬與醬汁，輕鬆做出四季好味義大利麵

9 辣椒蒜末橄欖油醬

10 春  田園風辣椒蒜末花椰義大利麵

夏  烤玉米辣椒蒜末義大利麵

11 秋  香草秋刀魚辣椒蒜末義大利麵

冬  柚香花鯽魚辣椒蒜末義大利麵

12 番茄紅醬

14 春  山椒嫩葉竹筍培根茄汁義大利麵

夏  山椒蒲燒鰻茄汁義大利麵

15 秋  百菇茄子鯷魚茄汁義大利麵

冬  辣味牡蠣茄汁義大利麵

16 奶油白醬

18 春  春漾櫻花蝦高麗菜奶油麵

夏  炙燒鰹魚奶油鯷魚冷麵

19 秋  秋鮭橙香白果奶油麵

冬  蕪菁鱈魚番茄奶油麵

20 PART 2 西洋與東洋交織相融的嶄新風味

WA-FU義大利麵STYLE

21 只要拌一拌、放上配菜就上桌

生火腿芝麻豆腐宇治抹茶青醬麵/

布馬蘇里拉起司鹽昆柴魚義大利麵

22甜桃生火腿紅酒醋冷麵/

小魚干奶油乳酪芝麻義大利麵

23太陽山藥芥末風味義大利麵

24和風鮪魚青醬義大利麵

25香草蘿蔔泥烏賊鯷魚奶油麵/

梅香旗魚櫛瓜義大利麵

26梅干納豆卡門貝爾乳酪義大利麵/

蟹肉芒果酪梨芥末美乃滋冷麵

27海膽鮭魚卵芥末風味義大利麵/

酪梨鮮蝦海苔醬義大利麵

28擺上配菜就上桌的義大利麵

芥子粒小黃瓜泥涮牛肉義大利冷麵

29和布蕪香草雞肉柚子胡椒義大利麵/

洋蔥涮豬肉片巴薩米可醋風味麵

30油醬類義大利麵

青蔥辣椒蒜末義大利麵

31黃蘿蔔小魚干辣椒蒜末義大利麵/

青紫蘇酒蒸蜆風味麵

32西洋菜鹽漬烏賊辣椒蒜末義大利麵/

煙燻鮭魚山椒奶油麵

33柚香起司醃白菜奶油麵

34和風辣味蔥爆獅子小辣椒義大利麵

35檸香干貝香菇竹輪奶油麵/

紫蘇古岡左拉起司羊栖菜義大利麵

36番茄佃煮奶油乳酪義大利麵/

鮮蝦豆腐酸豆黑橄欖風味麵

37金平蓮藕培根辣椒蒜末義大利麵

38香檸羊栖菜醃燻香腸義大利麵

39香煎麵包塊小魚干義大利麵/

鱈魚卵烏賊焦香奶油麵

40番茄紅醬義大利麵

海瓜子鹽昆布番茄義大利麵

41蜜香茄子香草雞肉紅醬義大利麵/

高菜馬蘇里拉起司茄汁義大利麵

42奶油白醬義大利麵

嫩雞和風奶油義大利麵

43煙燻鮭魚長蔥味噌奶油麵/

火腿腐皮芥末起司奶油麵

46 PART3 罐頭．瓶裝食品．冷凍食品

用家中必備的存糧做快速義大利麵

46味噌鯖魚罐頭

鯖魚起司味噌奶油麵

47鯖魚蘆筍味噌茄汁義大利麵/

味噌鯖魚美乃滋義大利麵

48鮪魚罐頭

鮪魚菠菜茄汁義大利麵/

檸香鮪魚橄欖茄汁義大利麵

49黑胡椒鮪魚杏仁奶油麵/

豆瓣醬鮪魚蘿蔔泥義大利麵

50烤雞肉罐頭

烤雞肉茄子紅醬義大利麵

51烤雞肉酪梨美乃滋義大利麵/

烤雞肉南瓜奶油麵

52鹽醃牛肉罐頭

香煎鹽醃牛肉排義大利麵

53芥子骰子牛肉奶油乳酪義大利麵/

鹽醃牛肉彩椒咖哩奶油麵

54珍珠茸(瓶裝)

和風珍珠茸白酒蛤蠣義大利麵/

鹽昆布高麗菜珍珠茸辣椒蒜末義大利麵

55培根珍珠茸奶油義大利麵/

柴魚珍珠茸白蘿蔔泥義大利麵

56冷凍漢堡排

夏威夷Loco Moco茄汁義大利麵

57紅酒波隆那肉醬義大利麵/

奶油漢堡排肉醬義大利麵

60 PART4 吉田主廚人氣料理的居家簡易食譜

在家裡就能做出吉田義大利麵STYLE

61「吉田PASTA  吉 牛筋肉醬義大利麵with半熟蛋＆洋芋片」居家簡易版

洋芋片半熟蛋肉醬義大利麵

62「翠綠森林奶油培根義大利麵with水波蛋」居家簡易版

鮮綠酪梨奶油培根義大利麵

63「伊勢龍蝦濃厚蝦膏味噌奶油麵」居家簡易版

鮮蝦味噌風味奶油麵

64「吉 拿波里風味義大利麵with香酥鯷魚洋芋片＆萊姆」居家簡易版

鯷魚洋芋片拿波里風味義大利麵

65「家常小館賣的法式蛋包義大利麵」居家簡易版

鬆軟蛋包茄汁義大利麵

66「巴黎肉食主義焗烤義大利麵」居家簡易版

醃燻香腸焗烤義大利麵

67「義式水煮金目鯛with義大利麵」居家簡易版

豪華義式水煮石狗公義大利麵

68「小酒館裡吃到的牛筋肉醬義大利麵漢堡」居家簡易版

特製肉醬義大利麵漢堡

69「大人風味義大利麵」居家簡易版

香辣醃烏賊墨醬義大利麵