新手不敗！基本款甜點

內容簡介

大部分甜點的麵糊，
都是以麵粉、奶油、糖及蛋4種材料為基底。
隨著調配、攪拌順序以及攪拌方式的不同，
就會誕生出各種不同風味及口感的甜點。
而要製作出美味的基本麵糊，攪拌和打發方式就是關鍵！
本書共分O、S、I、J4種基本攪拌法，
並清楚標示攪拌的速度及變化的時間點，
參考書中的說明與圖示，就能精準判斷停手的時間，做出口感絕佳的糕點。

超人氣甜點家小田真規子特為新手設計，
從只需攪拌即可完成的「簡單甜點」，
到正統的草莓蛋糕及瑞士捲等，
從簡到難、循序漸進的介紹，
每個步驟附上清楚的圖示＋解說，並在關鍵步驟附上烘培小叮嚀，
讓剛打開甜點大門的新手，也能夠清楚掌握手上的材料狀態、
正確的火力及加熱時間、以及基本款甜點的各種變化，躍升為大師！

作者簡介

小田真規子

譯者簡介

．做出美味甜點的10項基本作業
．看本書動手做！新手也能「做出美味甜點的程序」
Step1
「只需攪拌即可完成！」的簡單甜點
．簡單瑪芬蛋糕
．〈變化〉 巧克力香蕉瑪芬蛋糕
．簡單鬆餅
．〈變化〉 優格鬆餅
．瑪德蓮蛋糕
．費南雪蛋糕
．燕麥餅乾
．杏仁脆餅
．紐約乳酪蛋糕
．〈變化〉 核桃乳酪蛋糕
．可麗餅
．〈變化〉 法式千層薄餅
．年輪蛋糕
．〈變化〉 抹茶年輪蛋糕
．蛋糕甜甜圈
．〈變化〉 肉桂甜甜圈
．布朗尼
．〈變化〉 卡布奇諾布朗尼
．用紙製擠花袋擠糖花
Step2
攪拌方法稍用點技巧即可完成的甜點
．滴餅乾
．〈變化〉 雙重巧克力餅乾
．冰箱餅乾
．〈變化〉 三角餅乾
．雪球餅乾
．〈變化〉 抹茶雪球餅乾
．司康餅
．〈變化〉 薑味蛋糕
．萩葉派
．〈變化〉 起士棒
．磅蛋糕
．〈變化〉 焦糖西洋梨蛋糕
．泡芙
．〈變化〉 閃電泡芙
利用蛋黃的力量
．卡士達醬
．〈變化〉 巧克力卡士達醬
利用砂糖的力量
．草莓醬
．〈變化〉 牛奶醬
．〈變化〉 生牛奶糖
．卡士達醬的應用
提拉米蘇
．派皮的應用
蘋果派
磅蛋糕麵糊、卡士達醬、冰箱餅乾麵團的應用
．水果塔
Step3
打發雞蛋的美味蛋糕甜點
．草莓蛋糕
．瑞士捲
．〈變化〉咖啡蛋糕捲
．達克瓦滋蛋糕
．舒芙蕾乳酪蛋糕
．長崎蛋糕
．戚風蛋糕
．〈變化〉 紅茶戚風蛋糕
．使用擠花嘴擠花
．如何漂亮地切好蛋糕
Step4
凝固後即完成的冰涼甜點
．布丁
．〈變化〉 Bistro風綿滑布丁
．葡萄柚果凍
．芒果布丁
．生乳酪蛋糕
．草莓慕絲
．杏仁豆腐
．薄荷檸檬雪寶
．〈變化〉 優格柳橙雪寶
．香草冰淇淋
．〈變化〉 焦糖冰淇淋
．甜點保存法及烤焦時的應對方法
Step5
超人氣巧克力點心
．香料巧克力蛋糕
．生巧克力
．擠花巧克力
（巧克力＆柚子果醬．白巧克力＆薄荷）
．巧克力慕絲
．蒙蒂翁巧克力
．〈變化〉 岩石巧克力
．熔岩巧克力蛋糕
．甘納許松露巧克力
（巧克力＆紅茶．白巧克力＆抹茶）
．法式傳統巧克力蛋糕
Step6
珍藏的日式點心和菓子
．紅豆泥白玉丸子
．水羊羹
．蒸羊羹
．核桃麻糬
．銅鑼燒
．大福
．〈變化〉 草莓大福
．柏餅
．櫻花麻糬（關西風．關東風）
．溫泉饅頭
．萩餅
．和菓子常用的豆類
．日本全國各地的羊羹

目錄

．做出美味甜點的10項基本作業
．看本書動手做！新手也能「做出美味甜點的程序」
Step1
「只需攪拌即可完成！」的簡單甜點
．簡單瑪芬蛋糕
．〈變化〉 巧克力香蕉瑪芬蛋糕
．簡單鬆餅
．〈變化〉 優格鬆餅
．瑪德蓮蛋糕
．費南雪蛋糕
．燕麥餅乾
．杏仁脆餅
．紐約乳酪蛋糕
．〈變化〉 核桃乳酪蛋糕
．可麗餅
．〈變化〉 法式千層薄餅
．年輪蛋糕
．〈變化〉 抹茶年輪蛋糕
．蛋糕甜甜圈
．〈變化〉 肉桂甜甜圈
．布朗尼
．〈變化〉 卡布奇諾布朗尼
．用紙製擠花袋擠糖花
Step2
攪拌方法稍用點技巧即可完成的甜點
．滴餅乾
．〈變化〉 雙重巧克力餅乾
．冰箱餅乾
．〈變化〉 三角餅乾
．雪球餅乾
．〈變化〉 抹茶雪球餅乾
．司康餅
．〈變化〉 薑味蛋糕
．萩葉派
．〈變化〉 起士棒
．磅蛋糕
．〈變化〉 焦糖西洋梨蛋糕
．泡芙
．〈變化〉 閃電泡芙
利用蛋黃的力量
．卡士達醬
．〈變化〉 巧克力卡士達醬
利用砂糖的力量
．草莓醬
．〈變化〉 牛奶醬
．〈變化〉 生牛奶糖
．卡士達醬的應用
提拉米蘇
．派皮的應用
蘋果派
磅蛋糕麵糊、卡士達醬、冰箱餅乾麵團的應用
．水果塔
Step3
打發雞蛋的美味蛋糕甜點
．草莓蛋糕
．瑞士捲
．〈變化〉咖啡蛋糕捲
．達克瓦滋蛋糕
．舒芙蕾乳酪蛋糕
．長崎蛋糕
．戚風蛋糕
．〈變化〉 紅茶戚風蛋糕
．使用擠花嘴擠花
．如何漂亮地切好蛋糕
Step4
凝固後即完成的冰涼甜點
．布丁
．〈變化〉 Bistro風綿滑布丁
．葡萄柚果凍
．芒果布丁
．生乳酪蛋糕
．草莓慕絲
．杏仁豆腐
．薄荷檸檬雪寶
．〈變化〉 優格柳橙雪寶
．香草冰淇淋
．〈變化〉 焦糖冰淇淋
．甜點保存法及烤焦時的應對方法
Step5
超人氣巧克力點心
．香料巧克力蛋糕
．生巧克力
．擠花巧克力
．（巧克力＆柚子果醬．白巧克力＆薄荷）
．巧克力慕絲
．蒙蒂翁巧克力
．〈變化〉 岩石巧克力
．熔岩巧克力蛋糕
．甘納許松露巧克力
．（巧克力＆紅茶．白巧克力＆抹茶）
．法式傳統巧克力蛋糕
Step6
珍藏的日式點心和菓子
．紅豆泥白玉丸子
．水羊羹
．蒸羊羹
．核桃麻糬
．銅鑼燒
．大福
．〈變化〉 草莓大福
．柏餅
．櫻花麻糬（關西風．關東風）
．溫泉饅頭
．萩餅
．和菓子常用的豆類
．日本全國各地的羊羹

文章試閱