家用烤箱的頂級吐司烘焙術

內容簡介

～徹底活用家中的烤箱製作［角形吐司］X［山形吐司］！～

從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎，

在家現做香氣噴發的吐司！

◎全書採用一般家庭也方便製作的分量，並記有家用烤箱烘焙的溫度，一次發酵、醒麵、二次發酵時間。
◎吐司製作黃金公式大公開！將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中，掌握各種環境因素的變化，做出完美無瑕的麵團。
◎照片＋圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法，附錄吐司的Q＆A，解答製作過程遭遇的疑難雜症！

【頂級吐司的狀態】
●密度較高、紋理細緻●口感蓬鬆輕軟●按起來濕軟有彈性●吐司邊酥脆乾燥●烤色均勻、有光澤

作者簡介

MURAYOSHI MASAYUKI

譯者簡介

．前言
．了解吐司
．了解自己要做的吐司
．了解材料
．了解工具
．了解製作流程
．了解烤箱
．LESSON1 開始做吐司吧！
．TYPE1綿軟角形吐司
．TYPE2酥鬆山形吐司
．LESSON2 做喜歡的吐司！
．TYPE1彈牙柔軟角形吐司
．TYPE2硬山形吐司
．TYPE3日式飯店吐司
．LESSON3 用自製酵母做吐司！
．LESSON4 變化版吐司！
．TYPE1葡萄乾吐司
．TYPE2糙米豆漿吐司
．TYPE3罌粟籽麵包
．了解麵粉、選擇麵粉
．自製啤酒酵母
．AKO天然酵母
．column01吐司的切片與保存方法
．column02模具的尺寸
．column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度
．column04做吐司的Q＆A

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